一道“葫芦鸡”,救了御医们一命
葫芦鸡 , 陕西西安市的特色名菜 , 相传这道菜创制于唐代 。 口感外酥里嫩 , 鲜美异常 , 久负盛名 。
据说唐玄宗李隆基为了讨好杨贵妃 , 寻遍天下珍奇 , 杨贵妃的衣食住行都要他亲自过问 。
话说有一次 , 杨贵妃因为受了风寒 , 多日卧床不起 。 御医们开了很多药方 , 但是杨贵妃嫌药苦 , 御医们束手无策 。
一道“葫芦鸡” , 救了御医们一命// //
葫芦鸡
唐玄宗认为是御医们没有真本事 , 居然治不了杨贵妃的病 , 御医们敢怒不敢言 , 满朝文武也是私下议论纷纷 。
唐玄宗看到杨贵妃久病不起 , 索性下了最后通牒 , 十日之内贵妃的病要是医不好 , 便拿御医们问斩 。 君无戏言 , 这道谕旨一出 , 满朝文武慌了神 , 杨贵妃嫌药苦 , 这怎么能怪御医呢?
有几位老臣看不下去 , 便仗义执言 , 惹怒了唐玄宗 , 被打入了大牢 。 剩下的文武百官也不敢再多说一句 , 御医们更是急得团团转 。
这一日 , 一位李姓御医回到家 , 打算让家人回乡逃命 , 因他深知自己难逃一死 。 一家人坐在桌前 , 吃最后团圆饭 。 当吃鸡的时候 , 他问妻子:“这道菜为何有草药味 , 可味道却不苦?”
妻子告诉他 , 炖鸡的时候 , 在鸡的肚子里放入药材和调料 , 煮制到八成熟时 , 要捞出用油炸 , 然后再上笼屉蒸熟 。 这样既能保证有药味 , 又吃起来没药材的苦味 。
听完妻子的说道 , 李姓御医一下子有了想法 。 他放下筷子 , 出门直奔太医署 。 见到同僚之后 , 他把刚才其妻子说的制作药膳鸡的方法告诉了大家 , 大家听完后 , 直呼:“天不亡我啊!”
但是 , 御医们都不会烹制美食 。 恰巧 , 他们救过有一位御厨 , 就求他做药膳鸡 。 这位御厨为人正直 , 一听是这事 , 愿意帮他们这个忙 。
一道“葫芦鸡” , 救了御医们一命// //
正宗葫芦鸡
御医们把治疗杨贵妃风寒病的药材交给了这位御厨后 , 这位御厨找来一只老母鸡 , 宰杀处理干净后 , 把药材放在鸡的肚子里 , 并且用草绳将鸡捆扎起来 , 以防止药材掉出来 , 就将鸡放入瓦罐中炖 , 五成熟的时候 , 锅中的药草味已经十分浓郁 。 他取出了鸡 , 在鸡肉的表皮刷上了一些调料 , 放入笼屉蒸制 。 大约八成熟的时候 , 从笼屉中取出鸡肉 , 放入热油锅 , 炸至金黄酥脆后捞出 。
做好的鸡肉 , 他趁热拿到太医署 , 让御医们品尝味道如何 。 大家尝过之后 , 一致认为 , 鸡肉口感外酥里嫩 , 酥脆可口 , 而且肉质更紧致 , 鸡的整个形态也不松散 。 有一股淡淡地药香味 , 但味道不苦 , 甜咸适中 , 可以借这道美食 , 让杨贵妃把药顺便吃下 , 就可治好她的病 。
一道“葫芦鸡” , 救了御医们一命// //
很快 , 御厨便照着第一只鸡的做法 , 又做好一只 , 由太医署的御医们呈给杨贵妃 。
多日虚弱的杨贵妃 , 闻到了鸡肉香味 , 尝了几口 , 食欲大开 , 索性吃了起来 。 吃完后 , 虚弱的杨贵妃沉沉睡去 , 出了一身的汗 , 第二日 , 身体就好了大半 , 唐玄宗得知后大喜 , 重赏了御医和御厨 。
杨贵妃不久便身体痊愈 , 御医们也因此逃过一劫 。 后来这道菜便在御膳中保留了下来 。 因为烹制好的鸡 , 形似葫芦 , 所以 , 人们称这道美食为“葫芦鸡” 。
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