“火锅”为何深受国人的喜爱，其实我们吃的不仅是美食，更是文化

火锅名称的起源首先来自于“火” ，即火锅的能源。烹饪火锅的能源，其演变和发展，在某种层面上见证了人类科技的进步。

从最古老的火，火锅的能源越来越丰富，从炭火、煤气、天然气等。火锅的燃料经历了从木材、木炭到酒精、液化气、天然气、电磁炉的转变，这些转变在某种程度上也反映了人类历史的进程。

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一、火锅的起源

火锅除了火之外，就是锅，它也是主要的餐具。人类从大约一万年前，开始使用陶器，并用它来作为烹饪的主要器具。随着社会的发展，火锅的器具也在演变，并在某种程度上反映了各个时代的科技与文明发展程度及时代特征。分析古代人类对烹饪器具的使用，陶制鼎或许就是古人最早使用的火锅之一。

鼎的形状首先表现为腹部特征明显，通常为鼓状突起，下面有三个鼎足，最早是古人烹饪食物的主要器具。在炉灶用具等发明之前，使用鼎来煮食物，非常方便。鼎的鼓腹内可以容纳水、肉、菜等各种食材，下面的三个鼎足作为支点，既稳定有方便生火，由此可见古人的智慧非常高超。

古人将水注入陶鼎中，待水煮沸腾后，将肉类、各种食材等放入陶鼎中涮煮，这也许就是火锅的雏形。整个鼎圆润丰满，可以同时满足多人饮食，鼎的四周还雕刻着精美的装饰图案，表现了较高的审美追求。

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三足陶鼎

二、西周时期的火锅雏形

到了西周时期，随着青铜器的流行，金属火锅开始在贵族之间出现，成为了贵族享受美食的一种器具。西周有一种供贵族使用的火锅，当时叫鼎。鼎分上下两层，上层可放置食物，下层是空的，可以生火，非常方便。到了西周时期，贵族开始享用金属火锅，而这些火锅通常由青铜器组成。这种火锅吃的时候实现了一人一锅的功能，各自根据自己的饮食偏好，放置食材，涮煮食物，它是现代单人火锅的雏形。这种鼎只供当时的贵族使用，平常百姓是无法享用的，连见识的机会都极少。

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西周青铜鼎

三、汉代暖锅最早的雏形

西汉时期，开始出现炉式的青铜器，也叫染杯、染炉等。日常生活中，这种染杯通常作为酒器的一种用来饮酒，但事实上，有时候它被用来涮煮食物，即火锅的一种。从文字上分析，染与涮有共同的意思，所以染杯即指火锅。

到东汉时，开始出现镬斗，古人将它是放在火盆中，用炭火煮食物，味道非常鲜美，这也许就是暖锅最早的雏形。下图的龙把铁鼎，在食物煮好后可以搬动，这一设计体现了我国古代劳动人民的聪明智慧。下图所示的龙把青铜锅的锅身为半球形，龙把造型优美细长，足部比较丰满，两者的对比比较明确，使得这个龙把青铜锅在整体上造型丰满、简洁，而又不失生动。

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汉代龙把铁鼎

四、唐朝与现代火锅的构造非常相似

唐朝时，出现了一种暖锅，也可以算作当时的火锅。唐朝是诗歌最为盛行的朝代，很多诗句就反应出吃火锅的场景。白居易的《问刘十九》“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” ，其中次句“红泥小火炉”就是指陶制的“火锅” ，这首诗惟妙惟肖的描述出诗人围坐在火炉旁边，一边饮酒一边吃着“火锅”的场景。

唐朝是中国古代经济、文明最发达的时代，国力强盛，百姓生活富裕，唐朝百姓的餐桌也极为丰富，积累了丰富的饮食文化。下图所示为一件唐三彩，它的造型已基本接近现在的通心式铜火锅，分为锅体、烟囱、支架，与现代火锅的构造非常相似。

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唐三彩火锅

五、南宋出现“涮”和“蘸”这两种火锅最重要食用方法

南宋对于火锅有过较为明确的记载，林洪在《山家清供》一书中提到吃火锅的事情，有一次他到外地访问老师，在途中捡到一只兔子，可惜身边没有炊具可以烹饪。于是，老师告诉他，可以将底料等放入一个小锅中，注入水，待水煮沸。将兔肉切成小片，放入小锅中涮煮，并蘸上调料，非常美味。这段故事提到了“涮”和“蘸”这两种火锅最重要食用方法。

下图所示的青铜器火锅，底座为八角型，锅体仿生了瓜瓣型，上部还有四个兽钮，方便提携，整体浇筑。其造型比较有特征，与一般火锅的造型不同，它模仿了瓜果的造型，是一种典型的仿生设计方法，表现了人们对大自然的热爱。

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青铜器火锅

六、成吉思汗赐名“涮羊肉”火锅

元朝开始，火锅流传到蒙古一带，由于蒙古人喜欢吃牛羊肉，于是就用火锅来涮煮牛羊肉，现在流行的涮羊肉火锅有可能就是从那时开始的。

元朝关于火锅的传说主要和帝王有关。一是传说火锅是成吉思汗发明的。成吉思汗非常喜欢吃羊肉，他征战四方，为了吃到家乡的羊肉，他命令厨师将将羊肉切成小块，想吃时就将羊肉放在沸汤的锅中煮熟食用。另外还有传说，有一年冬天，成吉思汗的部队遇到紧急情况，需要急行军。当时他特别想吃一顿羊肉大餐，鉴于时间紧急，厨师将羊肉切成薄片，放在开水中很快就能烫熟，然后蘸上调料食用。

成吉思汗饱餐一顿之后，精神大振，对此记忆犹新。后来，成吉思汗登基之后，仍对此念念不忘，并赐名“涮羊肉”火锅。

七、清代，皇宫贵族对火锅的喜爱

到了清代，火锅已经在民间非常流行，火锅开始被普通的百姓享用。清代著名诗人、烹饪理论家，袁枚的《随园食单》中有明确提到“火锅”这一名称，而且火锅更是冬季宫廷必备可少的佳肴。据传，嘉庆皇帝登基大摆“千叟宴” ，所用火锅接近1550个；慈禧太后最爱菊花火锅，并对它赞不绝口。

这些都体现了皇宫贵族对火锅的喜爱，也充分说明了火锅的魅力所在。下图为乾隆款瓷火锅，蓝底装饰着群龙，清爽高雅，雍容华贵，是一件装饰性艺术火锅。

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乾隆款瓷器火锅

八、现在重庆火锅中还有串串的身影

四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆，最早源于长江、嘉陵江上的船工、纤夫的一种饮食习惯。这些劳工整体以卖苦力为生，根本没有时间享受所谓的美味。这些棒棒们每到进餐时间，便三五成群的聚在一起，各自拿着串串往油锅里一煮，煮熟就吃，吃饱后便急匆匆地离开。

现在重庆火锅中还有串串的身影，不过其意义已经不同了，以前的串串是被生活所迫，不得已而为之，现在的串串更多的是对重庆人对过往的一种追忆吧。

由此可见，重庆的火锅不仅代表所谓的美味，更多是历史文化的传承，它记载了当地的文化，既火锅文化。火锅已经超越了美食本身，演化成一种文化，并成为重庆人对悠久历史的一种印记。

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九、火锅不仅是美食，更是对传统文化的一种传承

在重庆，吃火锅是经常的事情，它吃的并不仅仅是美食，更多的是当地文化的表现，也是饮食文化对传统文化的一种传承，它甚至可以说吃的是一种文化，一种人际交往的习惯。

早期的重庆火锅是拼桌在一起吃，一个大锅中放着铁皮的格子，各人在各自的格子中烫自己的菜，认识的、不认识的共吃一锅汤。这种方式最大的特点在于气氛浓烈，人们一边吃着滚烫的火锅，一边交流，对促进人们之间的沟通有积极意义。现在的火锅都是一家人或三五好友聚在一起享用一锅食物，其乐融融。

参考文献：

王仁湘《往古的滋味:中国饮食的历史和文化》；黄树根《基于传统火锅对于现代火锅造型的影响——以重庆火锅为例》；张林《论传统文化对饮食文化的影响》；熊四智,杜莉《举著醉杯思吾蜀--重庆饮食文化纵横》；钟浩《重庆火锅品牌视觉形象调查与研究》

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