如果穿越了,就去南宋吃个饱

“早晨起来七般事 ,

柴米油盐酱醋茶 。 ”

中国的饮食历史悠久 , 博大精深 ,

宋代的饮食文化发展到了高峰 。

绣花高一行:八果垒、香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜 。 乐仙乾果子叉袋儿一行:荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣 。 缕金香药一行:脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿 。 雕花蜜煎一行:雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿 。 砌香咸酸一行:香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿 。 脯腊一行:肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑 。 垂手八盘子:拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子 。 切时果一行:春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子 。 时新果子一行:金橘、咸杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子 。 雕花蜜煎一行:同前 。 砌香咸酸一行:同前 。 珑缠果子一行:荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、得药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条 。 脯腊一行:同前 。 下酒十五盏第一盏: 花炊鹌子、荔枝白腰子 。 第二盏: 奶房签、三脆羹 。 第三盏: 羊舌签、萌芽肚眩 。 第四盏: 肫掌签、鹌子羹 。 第五盏: 肚胘脍、鸳鸯炸肚 。 第六盏: 沙鱼脍、炒沙鱼衬汤 。 第七盏: 鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑 。 第八盏: 螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹 。 第九盏: 鲜虾蹄子脍、南炒鳝 。 第十盏: 洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊 。 第十一盏:五珍脍、螃蟹清羹 。 第十二盏:鹌子水晶脍、猪肚假江瑶 。 第十三盏:虾枨脍、虾鱼汤齑 。 第十四盏:水母脍、二色茧儿羹 。 第十五盏:蛤蜊生、血粉羹 。 插食:炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼、脔骨 。 劝酒果子库十番:砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘、小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨 。 厨劝酒十味:江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚 。 上细垒四卓 , 又次细垒二卓 , 内有蜜煎咸酸时新脯腊等件 。 对食十盏:莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚 。

以上这些光是读一遍都觉得挺费力的内容 , 是一份来自于南宋时期的宴会菜单 , 内容相当丰富 , 比如插食是经过仔细装饰的食物 , “缕金香药”则是堆叠的香料 , 以其美丽的色泽、精巧的摆设用以观看 , 在餐前刺激食欲或清新一下空气 。


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公元1151年的11月17日 , 南宋第一代皇帝宋高宗赵构在临安城銮驾出宫 , 随行的有权相秦桧父子以及执政、殿帅、外戚、皇子等权贵 。 浩浩荡荡的簪缨队伍 , 沿御街(现南宋御街)进发 , 沿街市民纷纷放下手中活计 , 围观这支香飘四溢的人流 。 五彩的队伍过了朝天门 , 径直走进了清河郡王张俊的府邸 。

《宋史·高宗纪》记载:绍兴二十一年十月甲戌 , 高宗 “幸张俊第” 。 张俊大摆筵宴 , 以奉高宗 , 留下中国烹饪史上最大、最完整的一桌筵席 。 该御宴的食单被周密收入了他的《武林旧事》 。


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这份菜单虽然复杂得超乎寻常 , 但是字里行间 , 就是反映了南宋发达的饮食文化 。 南宋是我国历史上经济发展较快的一个时期 , 经济的快速发展使食品业有了很大的进步 , 南宋饮食颇具特色 , 而且从天子到百姓的饮食结构有了较大的变化 。


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“一日三餐”对于今天的人们来说是家常便饭 , 但在唐宋之前 , 由于生产力不足等因素 , 除了宫廷上会有三餐和四餐 , 人们的日常生活大多是实行“一日两餐”的:上午下午各一餐 。 像在南宋一日三餐很常见的情况 , 只能是在农业生产大大改善后才能实现的 。


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在南宋的大中城市 , 食品行业的竞争已经很激烈 , 食物变得丰富多彩 , 市民食谱日益多样化 。 与以前的朝代相比较 , 南宋的酒楼、饭店、食摊等民间饮食都更为发达 , 大街小巷、城里城外都有分布 , 品种丰富 。 上至皇室大夫 , 下至平民百姓 , 食客如云 , 生意红火 。 一些名酒楼还会请人写诗词 , 提高名气 , 一些名气较小的食店也会打出各种招牌招揽顾客 , 这间接导致了饮食广告业初具雏形 。