每天用筷子吃饭，那你知道筷子是怎么来的吗？

中国以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。

——《简明不列颠百科全书》4

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源远流长的筷子历史

考古发掘的实物证明：中国人用筷子的历史至少可以追溯到距今6000余年的新石器时代。筷子文化早在6000年前，便广泛地分布在江淮大地和广阔的黄河流域。

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以筷进食文化区筷子形态的历史演变

1.前形态时期

最初，中华先民用一根木棍或枝条等棒形物来挑、插、取、拨、持食物，主要是用于不便直接用手持的食物，当时这一棒形物兼有饪食具和助食具两种作用。就像现在的竹签或者金属细条：在烧烤阶段用于串食物；加热至熟后变成了帮助进食的工具。

2.过渡阶段时期

此时，两根棒并用，大约经历了3000年之久。虽然棒子的长度在这一时期没有固定的长度，也不规范，但两棒并用的频率却在缓慢的提高。两棒并用是与陶器盛食相关的，即粒食、热食、碗状器盛食和人各自持食等因素促使了两棒并用文化的出现。

3.筴的阶段

筴的阶段与我国青铜时代的时限基本一致。这一时期的的筷子文化特征，是筴的形态和功用。 “羹之有菜者用筴，其无菜者不用筴” ，说明当时筴的功能主要是用以挑或夹取羹中的菜或其他固体食物。

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4.箸的历史时期

这一时期是筷子形态成熟固定和历史功能充分发挥的时期。 “箸”是筷子在东周至明中叶以前的规范称谓，且是明中叶以后至今比较雅训的称谓。在自春秋至明中叶的约22~23个世纪的时间里，箸的形制基本在20~30厘米之间，且有随着时间发展而逐渐加长之势。在功用方面，则由仅夹取羹中食物向最终成为完全助食具过渡。这一过渡的基本完成是在汉代。

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5.筷子的历史时期

这一时期是从宋至今，其基本特征是箸文化的广泛普及，箸料的广泛，工艺的高度发展，图文饰的充分发挥， 25~30厘米长和上方下圆箸体的基本定格等。其间，一个典型的历史事件是“筷”称谓的出现和普及。 “筷”的称谓出现在明中叶今江苏、浙江省境内的运河线上。明中叶时，那里是中国人口高密度集中区，而且南北大运河上的船工和两岸的纤夫多以数万计，他们极其劳苦艰辛。运河航船盼的是快，忌的是住，中国人求吉祈祷心理极强，一日三餐不停地呼“箸” ，心理无法接受，于是改“箸”为“筷” ，不停地呼“快” ，以求快船，少吃苦，多获利， “筷”的称谓于是出现。历史文献记道：“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳‘住’ ，讳‘翻’ ，以‘箸’为‘快儿’......今士大夫亦有犯俗称‘快儿’者”“快儿”之外，又有“快子”之称出现。上层社会最初并不认同来自劳苦大众阶层这一改革称谓，但无奈人多势众，竟成流俗，于是只好趋同认可。但后来也有贡献参加其中，那就是在“快”字上加上一“竹”字头，成了流行今日的“筷子” 。

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以上内容来自赵荣光先生著的《中国饮食文化概论》