老酒和黄酒的区别在哪里?
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黄酒是我国传统的酿造酒 , 也被成为米酒 , 主要以大米、黍米为原料 。 那么老酒和黄酒有什么区别呢?
老酒和黄酒有什么区别?
先说说老酒 , 当女儿下地的第一声啼哭 , 肯定会让每一个父亲心头一热 , 三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红 , 仔细装坛封口深埋在后院桂花树下 , 就像深深掩藏起来的父爱 , 没事的时候就到桂花树下踏几脚 , 踏几脚仿佛心里也踏实一些 。 回头望一望女儿 , 女儿头扎红头绳 , 眉眼儿像清明时节的柳叶 , 一天比一天明媚 。
老酒和黄酒的区别在哪里?// //
自古浙江绍兴一带 , 这个习俗就这样长久沿袭着 。 待到女儿十八岁出嫁之时 , 用酒作为陪嫁的贺礼 , 恭送到夫家 。 按照绍兴老规矩 , 从坛中舀出的头三碗酒 , 要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫 , 寓意祈盼人寿安康 , 家运昌盛 。 在绍兴一带这一生女必酿 , 女儿酒的习俗长久流传 。 女儿红就是最著名的老酒了 。
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓 , 与白酒清澈透明不同 , 黄酒颜色多褐色、黄色、 , 棕色等 , 也有部分黄酒呈现无色的状态 。 对于黄酒颜色的成因 , 有很多朋友比较好奇唐三镜胡星杰在这里做一个简单的介绍 。
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黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法 , 前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高 , 经过煮制过程之后 , 颜色加深 , 这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂 , 在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅 。
然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性 , 到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲 , 发酵 , 相比于传统的酿造工艺 , 现代化的工艺效率更高且安全卫生 , 酒质较为统一 。 但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成 , 焦糖色 , 属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色 。
老酒、黄酒、料酒是浙江专用的称呼 。 老酒泛指用米酿造的黄酒类 , 浙江人对黄酒类的酒可称为老酒或黄酒 。 你要把它区分开:老酒是指一年以上的陈黄酒;黄酒是指一年内的新黄酒;陈黄酒和新黄酒用于烧菜统称为料酒 。
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