西安故事：老东关记忆——徐家黄桂稠酒创业史

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老东关图/@网络

隋大兴城（唐代长安城）里曾有一百多个坊，其中有一坊叫长乐坊，位于太极宫以东、大明宫（唐时修建）之南，也称朱雀大街东之第二街第一坊。睿宗景云元年（710），把长乐坊的在藩旧宅立为大安国寺。代宗时尉迟青居住在长乐坊。

长乐坊偏东南侧，兴庆宫中部偏北有景龙池。唐景龙年间，这里为九王子府第，唐玄宗李隆基幼年居于此。当时地下水涌出成湖数亩，得名景龙池。李隆基作太子后，利用这件事说他的住所有龙气。登基后在此建立兴庆宫，景龙池既宫中龙池，亦称九龙池。因长乐坊有一脉好水，据记载唐时这里产酒。

这种酒是用糯米和酒曲酿成，再加入黄桂，而得名黄桂稠酒。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴” 。唐代，酒文化得到空前发展，曾“醉了刘伶，狂了诗仙；催诗情万丈，壮文人斗胆！”而“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ”的著名诗句更是成就了饮中八仙。让文人墨客癫狂的名曰徐家（长乐坊）黄桂稠酒。

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己亥年新春，刚过正月十五，我来到建国路建国四巷徐家稠酒坊，不大的小店窗明几净、时尚明快，根本不像卖酒的场所，经营者为徐家第四代传人徐波。为了能够详细了解徐家稠酒的来龙去脉，特意约来了徐家第三代传人之一，徐波的父亲，现年73岁的徐振京老人。

据徐老讲，徐家自清末由其曾祖父从湖北迁往西安，初来乍到为酿酒方便（有院落）落脚城东席王，当祖传的手艺得到恢复，销售就成为首要问题，于是辗转来到城乡结合部——长乐坊，在此置房买地落下了脚。

按徐老所说，长乐坊酒坊所在院外有两间门店，院内两厦（东西）房一边2间共4间，每间约10平方米；后院有二三十平方米，有甜水井一眼，地窖两个，一个单独储酒，一个和水井连通，冬暖夏凉便于掌握酿酒温湿度。这样看来，充其量一个庄户的宅基地（二分二）大小。

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80年代环城公园图/@网络

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徐家黄桂稠酒长乐坊原址

其曾祖父安顿好一家老小不久，将酿酒秘方交给祖父徐仁福，留下“传男不传女”的遗训后便去世了。到了徐振京十多岁时，要迁太爷的坟，他清楚的看到太爷着清式丧服，脑后留着长长的辫子。

徐仁福是徐振京的祖父，因祖上酿酒技术在他手里得到发扬光大，后辈们多从他开始算起。

徐仁福1875年出生，自幼随父亲操习酿酒技术，因其勤奋聪慧，善于钻研，又得家父真传很快便技艺纯熟。他为人和善、睦邻友好，深得四邻认可，加之对酿酒工艺精益求精，清末民初徐家黄桂稠酒在西安已有口皆碑。受高人点拨，徐仁福请人书写“徐记酒肆”四字，刻于三尺石碑立在门前。这个“招牌”让许多后人与八仙宫的“长安酒肆”石碑混为一谈。

长安酒肆，相传曾是唐代吕纯阳先生遇汉钟离权先生处。当年吕洞宾在此饮酒，遇钟离权点化而得道，梦醒长安酒肆；也是李白在长安时，与贺知章、张旭等人常来喝酒的地方，诗仙多次醉卧于此。两个酒肆演绎出几多故事，让长安文化、酒文化借着酒香氤氲而来。

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西安城图/@网络

从徐振京老人的口中我听到了一个真实的徐家故事，也勘误了一些网络传说。 “1921年的清明前后，上午十点多，两辆黑色轿车停在徐家门前，一位身着中山装的中年人，在几个军人的簇拥下走进徐记酒肆，和我爷爷打了招呼后径直来到后花园坐下。 ”徐老讲故事一般继续说道：“我爷爷和来人并不熟捻，但从其相貌打扮知是贵客，便用家藏陈酿招待来客。来者频频举杯豪饮之际赞誉到‘果然名不虚传！’随后叫侍从从车上取来纸墨挥毫写了‘徐家黄桂稠酒’几个大字。因我爷爷不识字，随后将题字放到家里……”

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上世纪30年代的于右任先生图/@网络

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徐仁福有位朋友是中医，常常与有身份的人打交道。一日来到徐家，徐仁福想让其帮着看看题字，朋友看后大呼到：“此乃陕西省省长于右任先生之墨宝，老徐你祖上荣光啊！”从此，于书“徐家黄桂稠酒”成为徐家千金不换的金字招牌。

自古“琴棋书画诗酒花茶”被誉为人生八大雅事，自徐家奉出于右任手书“徐家黄桂稠酒”招牌后，徐家稠酒店名声愈发鹊起。一些文人墨客、政府要员都以品尝徐家稠酒为一快事。徐家稠酒也与近代西安发生的大事件有了关联。

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徐振京父亲徐志贞先生

1926年西安之围解除后，为庆祝胜利1927年1月，于右任就任国民军联军总司令，在皇城召开的十三路总司令会议上，于右任以东道主身份宴请四方豪杰，宴请用酒就是徐家稠酒。

1936年西安事变发生后，专程前来解决西安事变的周恩来于1937年2月末，在西安饭庄宴请社会各界，徐家黄桂稠酒为总理告别用酒，这也是徐家黄桂稠酒首次在中共主办的宴席上展露风采，同时为与西安饭庄缔结友好奠定了坚实基础。

共和国成立后，徐家稠酒因其工艺精湛，口味纯正，有历史传承受到新政府的关注和礼遇，在物资供应一应困难的年代，给徐家认证“酒类专卖制造商” ，每月专供优质大（糯）米三千斤，仅够每周日一天的销量。

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徐家老院当年生活场景

这个阶段，徐家稠酒已传承到第二代人。徐仁福有四子：徐志源、徐志恒、徐志忠、徐志贞，兄弟四人都会祖传的手艺。在徐振京的眼里，唯徐志恒（二伯）、徐志忠（三伯）二人最为突出。二伯敦厚朴实，恪守祖训，在技术上追求严密细致，用传承的工艺酿制无出其右，其酿制的稠酒状如玉液，酸甜苦涩辣五味俱全，尤其酒劲较大，深受一些出苦力的搬运工、脚夫等下苦人的喜爱，因酒劲大解乏，大家一买就二三斤。

三伯质朴而不呆板，活泛却不耍滑，其技术尽得真传，却不囿于传统技法，用现在的话说，能够根据顾客需求与时俱进融合创新。他酿的酒分门别类许多种，突出黄桂与酒的香甜，度数偏低，深受政府领导、文化艺术大家们的喜爱。

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80年代的集市图/@网络

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80年代的交通工具图/@网络

1952年8月24日，三伯徐志忠按顾客要求将上好稠酒送到西京招待所，出于好奇悄悄向熟识的服务员打听，客人原来是宋庆龄和郭沫若！文人与酒的结合，自是酣畅淋漓的豪饮，于是有了郭沫若“不像酒，胜似酒”高度褒扬，有了宋庆龄的颌首称道。京剧大师梅兰芳来西安演出，也亲点徐家稠酒，喝了后手舞足蹈连连呼好。

后来，西安人民大厦、陕西（丈八沟）国宾馆建成，这两处均给徐家建了独立操作室。徐振京兴奋地说：“每当政府通知我三伯去执行任务（绝密）时，他提前沐浴、更衣，独自在操作室进行稠酒酿制，短则一周，长则半月，直到任务完成后才回来。 ”其间，党和国家领导人周恩来、王震、万里，陕西省委书记赵守一等省市领导都多次以徐家稠酒作为招待（包括外事活动）用酒，并给予高度赞扬。

1980年，徐志忠先生以其精湛的酿酒技艺，被政府授予稠酒技师称号，为陕西省稠酒酿造行业之唯一，至今被徐家后人津津乐道。

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徐振京老人和老伴写家谱

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徐波创新酿制的新型稠酒

老长乐坊人王永生先生在“忆忆老东关的小吃”一文中写到：“徐家醪糟有名，稠酒更是一绝，尤其是黄桂稠酒更是稠酒中的精品，奶白色的酒中星星点点飘浮着几粒淡黄色的桂花，酒香、花香，沁人心脾。徐家兄弟之一原先在八仙庵对面八食堂做稠酒（为徐振京二爷之子徐天才），后来调到西安饭庄（公私合营时去了西安饭庄的为徐志恒），从此西安饭庄的稠酒誉享全城。 ”

徐家稠酒到了徐振京这一代，三伯徐志忠长子徐和平、次子徐太平均在上世纪八九十年代传承家族酿酒技艺，让徐家稠酒红火一时，徐振京搬到八府庄时也在做酒。 2000年以后，徐家稠酒因种种原因逐渐淡出市场，虽然不公开销售，逢年过节仍供亲朋好友品尝。

2015年，徐振京儿子徐波不愿看到祖传技艺被荒废，在建国四巷以小店形式进行传承，徐振京在技术上给予了很大支持，不但保住了这个几近失传的传统技艺，还创新了一种类似白酒的新型稠酒，也让有徐家稠酒情结的饮者循味而来，正所谓：长江后浪推前浪，一代更比一代强。

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徐波（左）、徐振京（中）和笔者

屈指算来，徐家黄桂稠酒从清末在长乐坊（原太平巷小学，今尊德中学对面）开店，到上世纪90年代初拆迁后，徐和平在唐城宾馆、徐太平在乐居场薪火相传，再到徐波在建国四巷开店，历时140余年，可谓：一杯浊酒见证三个时代；四世坚守只为八方来客。徐家四代人矢志不渝的坚守，正是中华民族工匠精神的具体体现，他们用百年时间筑就了一个品牌——徐家黄桂稠酒。（注：本文部分文字引用褚向群“话说徐氏黄桂稠酒”一文，在此致谢！）

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80年代的市场图/@网络