“蟹八件” - WWW百科

中国的螃蟹文化由来已久，吃螃蟹还衍生出了专门吃蟹的工具，这就是——蟹八件。如图：

“蟹八件”// //

根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分"文吃"和"武吃" ，所谓的"武吃"吃的是快意， "文吃"吃的是工具。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件(鼎、签子、锤)、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件(《美食家》) 。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的"蟹八件"也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。

蟹八件图解

蟹八件包括剔凳、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、叉子、刮刀。

剔凳：

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它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。

腰圆锤：

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用这个锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。

长柄斧：

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用它掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。

长柄勺：

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用它刮下蟹膏或蟹黄，送入嘴中。

圆头剪：

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剪下蟹腿蟹螯。

镊子：

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剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用

叉子：

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顶出或勾出蟹腿中的肉

刮刀：

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刮走蟹肠

蟹八件的历史传承

晚清时期的蟹八件又演便成了苏州女儿的嫁妆。

传说在苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬，什各种金银首饰、被褥枕垫、桌椅箱柜、碗筷瓢盆…等等。好不周全气派。此处习俗，出嫁的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。出嫁这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在各式的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说:"嫁妆九十九样，再添一样'蟹八件'就百全百美" 。富商是个食蟹迷，听了之后，二话不说就让这工匠连夜赶制"金蟹八件" 。第二天喜日，这一抬书写着"飞黄腾达"的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动。就这样一传十，十传百。于是到了民国年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。

明清时代文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动的描写，读之回味无穷，令人难忘。

也有人认为，这些工具是苏州人在实践中摸索出来的，今天你添一件，明天我添一件，没有定论，只为合用。由于并非寻常百姓用品，只在富庶人家使用，到了近代不仅难得一见，式样也简化了。在梁实秋的《雅舍说吃·蟹》变成了"食客每人一件小木槌，小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打" ，与古时相比倒退的厉害。

20世纪60年代后这套物件作为腐朽代表便逐渐从苏沪杭各大饭店、蟹庄的餐桌上消失了，而前些年有一阵又冒出过蟹八件的身影，但毕竟这些叮叮当当的饮食器械已经不太适合现代人的习惯了，据说用"蟹八件"拆完一只蟹至少得半个小时，如今谁还耗得起这个工夫。只不过是当时附庸风雅的一种象征，不过这也肯定只是在上流社会中有所流行，民间则不会投入太多的精力。而今天的中国社会，与明朝那时也有几分相似，有不少附庸风雅的人群， "蟹八件"可能会成为不久之后的一种流行时尚。