“火晶柿子“小考

连续剧《长安十二时辰》中，张小敬曾在街市的食摊上点了水盆羊肉和火晶柿子，无论随同之催促，径自大快朵颐，直吃的酣畅淋漓、余音绕梁。水盆羊肉大家皆知是羊肉泡馍，而这火晶柿子，又是一个怎样的美食呢？

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柿之源

探寻起来，本来这柿子，就不是个凡常之物。

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柿，古称“柹” ，其栽培始于秦汉以前，距今约有3000多年历史，早期是作为庭院观赏植物而存在。汉武帝所建“上林苑”中便有“枇杷橪柿” 。南北朝时期，柿树开始大规模种植，成片成林。《齐民要术》中便载有柿树的栽培方法。

柿之用

古人早就发现，这柿树、柿果价值多元，用途广泛。唐代段成氏在《酉阳杂俎》中云：“柹有七绝：一多寿，二多荫，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书。 ”故而民间有云“柿子无弃物” 。

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柿林在果实成熟时期蔚为醇美。据考，《西厢记》中名句“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞。晓来谁染霜林醉？总是离人泪。 ”其中的“霜林醉”描写的就是当年蒲州城（即今山西省永济县）外经霜打过后一片火红的柿树林。

柿树之木，材致密、纹理美、质地优良，一般用于高档家具或形器的制作。

柿果则不仅色美味甘，而且富含药效。《名医别录》云：“软熟柿解酒热毒，止口干、压胃间热。 ”《随息居饮食谱》：“鲜柿甘寒，养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。 ”《千金食疗》云：

“味甘、寒、涩” ， “主火疮、金疮，止痛”；《日华子本草》：“润心肺、止渴、涩肠，疗肺萎、心热、嗽，消痰，开胃。亦治吐血。 ” 孟铣云：“补虚劳不足” 。《本草纲目》中有：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功” 。

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涩柿（传统柿漆制做）通过特殊的加工工艺可提取柿漆，并将之加以粘合剂、防水剂、防腐剂及染色剂等等，在民间工艺中进行运用。

柿子叶还可以写字。据《尚书故实》记载: 唐人郑虔，家境贫寒，写字买不起纸张，听说慈恩寺内有数间屋积存柿叶，他便借了一间僧房住下，每天以柿叶写字，一年中把全部柿叶都写满了。后来，他把叶上写诗作画的合成一卷，进呈给唐玄宗。玄宗见了非常赞许，便在卷后题上四个大字：“郑虔三绝” 。 “柿叶临书”也就成为段成氏所谓“柹有七绝”中的最后一绝。

柿之品类

中国是柿的主要原产国之一，产量和面积均居世界各国首位，品种资源丰富，既有原产涩柿，又有原产甜柿。原产涩柿分布广泛，原产甜柿仅分布于鄂、豫、皖三省交界处大别山一带。

甜柿从树上采下即可生食，成熟后柔软多汁，其味更佳。涩柿果肉中含多最可溶性单宁，味涩，不堪食用，经脱涩处理后，涩味消失，方能食用。

我国原产柿子品种大约有八九百种，其中原产甜柿仅有1个，即罗田甜柿，其他均为涩柿。关于柿子品种的所样性，宋代《本草衍义》(公元1116年) 中便有记载:“柿有着盖柿，于蒂下别生一重；又牛心柿，如牛之心；蒸饼柿，如今之市卖蒸饼；华州有一等柿，比诸品中最小，深红色；又一种塔柿，亦大于诸柿。 “

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我国著名的柿子品种很多，如陕西富平的尖柿和升底柿，味甘蜜，是制柿饼的主要品种。关中的火晶柿，果实小而圆，火红色，皮薄而多汁，食之，一吸而尽，别有风味。盛产于河北、北京、山东、陕西一带的盖柿(磨盘柿)抗寒性强、树寿命长、丰产性好，果实耐贮藏，最大的柿子，一个可超过一斤。有些品种如杭州古荡的扁花柿、高脚方柿，不受精也能结果，以果实硕大无核而驰名。河北易县的甜心柿，可溶性物含量达20% ，味甜如蜜。华南的牛心柿是适宜生食的佳种。河南荣阳县的辉柿、八月黄和土特产柿霜闻名全国。

火晶柿之名、形、味

正宗的火晶柿子产自西安临潼。临潼是十三朝古都西安的东大门，自周、秦到汉、唐，临潼一直为京畿之地，处于全国政治、经济、文化活动的中心地带。临潼历史悠久，盛名显赫，是“烽火戏诸侯”、“鸿门宴”等故事的发生地，亦是秦始皇陵和华清池的所在地。

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关于火晶柿子这个名字的由来，陈忠实先生说的再好不过：

“火晶，真是一个热烈而又令人富于想象的名字。火，是这种柿子的色彩，单一的红，红的程度真可以用“红彤彤”、“红艳艳”来形容来喻示。我在骊山南麓的岭坡上，见到过那种堪称红彤彤的景观，一棵一棵大到合抱粗的柿树，叶子已经落光掉净了，枝枝丫丫上挂满繁密的柿子，红溜溜或红彤彤的，蔚为壮观，像一片自燃的火树。 “火晶”的名字中的“火”字，大约由此而自然产生， “晶”也就无需阐释或猜想了。把火的色彩与晶字连结起来，便成为民间命名的高雅一种，恐怕只有民间的智者，才会创造出这样一个雅俗共赏的柿子的名字来。 ”

陈忠实先生在《火晶柿子》一文中还说道：

“‘火晶柿子’始种于唐代，传说，唐初一个叫‘火晶’的仙女，和一个叫‘四子’的青年嫁接而成。人们为纪念他们，称之为‘火晶柿子’ 。当然，传说终为传说， ‘火晶柿子’果型虽小，但其果实成熟时艳丽如火，晶莹通透，故曰‘火晶’；每到霜降时节，柿叶纷纷坠落，只有一团团彤红的柿子在枝头紧抱簇拥，远望有如一派火景，又称之为‘火景柿子’ 。在诸多柿子中， ‘火晶柿子’当中‘单宁’含量最少，含糖量却最高；果型最小，果皮也最薄；果肉细腻且无核。别说挤压，果皮轻弹可破。取一枚柿子托手心，面对光亮，透过果皮，似乎看到里面果肉、果汁隐隐脉动。 “

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刘心武先生亦说：“水果是一个很大的概念，柿子是水果之一种，但也还是一个笼统的概念，火晶柿子则是非常具体的一个独特品种，它那樱红色的泛着淡淡白霜的薄皮儿可以一溜一溜地旋揭到蒂根儿。举起把儿将火红地晶莹的一疙瘩沙瓤儿凑到嘴唇上，轻轻地那么一吸，一团软乎乎地甘甜就顺喉而下，直达丹田，这时你会感觉到你是吃到别处没有的美味了。 ”

而你，在吃到这火晶柿子时，盘旋萦绕在舌尖和心头的，又是怎样的滋味呢？（文：新美食志伍昱）