开场一张“饼”,《长安十二时辰》中唐朝美食胡饼是胡人传入?
《长安十二时辰》第一集就出现了一段唐人卖饼吃饼的画面 , 在长安闹市中唐人所做的饼 , 还有旅贲军旅帅崔器在哥哥崔六郎的灵堂前 , 含着泪接过侍从递上来的一张饼 。 此饼为何物?
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这就是历史上有名的“胡饼” , 乍一看“带胡”字 , 此饼一定与胡人有关 。 的确有些缘源 , 但渊源有多深 , 让我们通过史料来了解唐朝美食胡饼的一些知识 。
由来
胡饼并非唐朝所发明 , 在秦汉时期就已经有了胡饼 。 据史料记载 , 张骞出使西域时 , 从西域引进了“胡麻” , 也就是我们现在所说的芝麻 , 引后还有加入胡桃仁的饼 , 因此 , 以后凡是用炉烤制并撒上胡麻、夹胡桃仁的“饼”都被称为“胡饼” 。 胡饼与胡人有些渊源 , 但并不深 , 只是用胡人所产芝麻所制 , 但并非是胡人所独创 , 是我国古人创制的一种饼 。
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据刘熙在《释名·释饮食》中记载:“胡饼作之大漫沍也 , 亦言以胡麻著上也 。 ”十六国时期 , 后赵第三位皇帝石虎 , 由于忌讳“胡”字 , 因此把胡饼改为麻饼 。 这段记载被清末王先谦所收录 , 不过“麻饼”的叫法并未流传开 。
还有学者认为 , 胡饼是东汉班超通使西域时传来的 , 此记载认为胡饼就是胡人制作的饼 , 后来流入中原 , 但至今并没有找到相关的历史记载 。 而《太平御览》中最早出现胡饼的记载 , 后来《续汉书》记载:“灵帝好胡饼” , 还有《三辅决录》记载:“赵歧避难至北海 , 于市中贩胡饼” 。
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《太平御览》中记载 , 东汉末年 , 李叔节兄弟“作万枚胡饼犒劳吕布军队” , 从这些记载及传说中 , 汉朝时胡饼制作能力很强 , 而且开始流行 。
到了魏晋南北朝时 , 不仅北方人食胡饼 , 南方也普遍吃胡饼 。 《晋书》记载王长文“于成都市蹲啮胡饼” , 这段记载说明胡饼已到了西南地区 。 而《晋书》也记载“王羲之独坦腹东床 , 啮胡饼 , 神色自若”的记载 , 这段记载表明江东地区也已经流行胡饼了 。
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盛行
那么唐朝时期胡饼如何发展的呢?
到了唐朝时 , 是胡饼发展盛行时期 , 此时胡饼也经过了改良 。 据《唐语林》记载:“时豪家食次 , 起羊肉一斤 , 层布于巨胡饼 , 隔中以椒、豉 , 润以酥 , 入炉迫之 , 候肉半熟食之 。 呼为‘古楼子’” , 也就相当于现在羊肉馅饼 。
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在唐朝 , “啮胡饼”是当时一种时髦的吃法 , 据《旧唐书》:“贵人御馔 , 尽供胡食” 。 但这里所说的“胡食”包括胡饼在内的胡人饮食 , 但把胡饼归入胡人食品有失欠缺 。 当然唐人不会追踪胡饼的由来 , 因为唐朝老李家的祖上就有鲜卑人血统 , 他们对胡食能够吸纳 。
据唐朝裴慧琳在《一切经音义》中的经义也提到了胡饼:“此油饼本是胡食 , 中国效之 , 微有改变 , 所以近代亦有此名 , 诸儒随意制字 , 未知孰是 。 胡食者 , 即毕罗、烧饼、胡饼、搭纳等 。 ”但慧琳的说法欠妥 , 他根本不知道胡饼在汉朝时就已经流行了 。
安史之乱时 , 唐玄宗来到咸阳集贤宫 , 当时没有东西吃 , 他只好用胡饼充饥 。 据记载:“日向中 , 上犹未食 , 杨国忠自市胡饼以献” 。 高似孔认为:“胡饼言以胡麻著之也” , 他说的胡饼更确切些 。
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胡饼的做法就是炉子烤制的 , 《齐民要术》中记载“髓饼”的做法时 , 提到胡饼炉 , 可见制作胡饼在唐朝已经有专用的“胡饼炉” 。 玄奘取经时 , 他穿越沙漠戈壁时 , 身上所带的食物就是“胡饼” , 后来胡饼流传于新疆一带 , 成为人们所说的“馕” 。
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唐朝大诗人白居易写的《寄胡饼与杨万州》:“胡麻饼样学京都 , 面脆油香新出炉 。 寄与饥馋杨大使 , 尝看得似辅兴无 。 ”专门用美食胡饼传递友情 。
《清异录》记载汤悦在驿舍中遇见一位士人 , 士人请他吃饭 , 其中有一种食物叫“炉饼” , 有五种样式 , 而且都带馅 , 口味各不同 , 汤悦连说:“五福饼” 。 可见在唐朝胡饼中也有带馅的 。
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发展
在唐朝随着胡饼的演变 , 也出现烧饼、蒸饼之类的 。 但在唐朝制饼的工艺和手法已经到了炉火纯青的地步 。 因此到了唐朝出现各种样式不同样式饼 , 也不足为奇了 。
《清异录》记载唐僖宗“幸蜀 , 乏食 , 有宫人出方巾所包面半斤许 , 会村人献酒一偏提 , 用酒溲面 , 煿饼以进 , 嫔妃泣奏曰:‘此消灾饼 , 乞强进半枚’” 。
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《旧唐书》记载文明二年六月“沙陀退还代州 , 车驾幸成都府”也与上述记载相同 , 而用酒溲面是消灾的说法 , 但也是一种消毒的卫生做法 。
在唐朝胡饼不仅用来吃 , 甚至还是食疗的一种方式 。 咎殷在《食医心鉴》记载了十种治病用的索饼 , 有羊肉索饼、黄雏鸡索饼、榆白皮索饼、母鸡索饼都是胡饼演化过来的一处食疗饼 。
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古装剧《长安十二时辰》在开场中就出现“胡饼” , 是有意再现盛唐时期的这个具有代表性美食 , 还是刻画唐朝饮食与现在联系呢?但开场一张饼 , 的确让人在观剧中有食欲 , 也领略千年前古人的美食 。
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