北宋国宴是什么样的？里面大部分菜肴都已经失传了

北宋时期，中国社会进入了一个巅峰时代，尤其农产品的产量大有提高，食物种类也开始多了起来，就算普通市民在大街小巷，也能找到物美价廉的美味食品。特别是经历了从食物匮乏到丰盛的一个过渡时期，北宋人更加精通于饮食之道，特别是在宫廷饮宴方面，更是奢华无比。

在周密所写的《武林旧事》提到，南宋清河郡王张俊在府邸奉宴高宗赵构，其餐桌准备了近一百五十道食物，并罗列了菜肴名称，可见宋朝不仅是一个商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代，也是一个创造美食的朝代。

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“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游。箫鼓喧空，几家夜宴。 ”

据确切统计，在北宋神宗的某一年，羊肉的消耗量为四十三万四千四百六十三斤四两（每天逾千斤，出自清·徐松的《宋会要辑稿·方域四》），尚不包括羊羔在内，已远超视为平民肉食的猪肉。除此之外，鸭鹅、鹌鹑、鸠、兔、麂子也在御膳石材名单中，连非主流的田鸡、蛇、鲇鱼也在列。

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在《武林旧事》卷九中，提到了一场南宋高宗参与的豪华饮宴，排场之大，菜肴也更加精细，从其菜单中就可感受到精致的南方风情：

下酒十五盏：

第一盏花炊鹌子荔枝白腰子

第二盏：妳房签、三脆羹。

第三盏：羊舌签、萌芽肚胘。

第四盏：肫掌签、鹌子羹。

第五盏：肚胘脍、鸳鸯煠肚。

第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤。

第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。

第八盏：螃蟹酿橙、妳房玉蕊羹。

第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝。

第十盏：洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊。

第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。

第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江瑶。

第十三盏：虾橙脍、虾鱼汤齑。

第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。

第十五盏：蛤蜊生、血粉羹。

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这些下酒的盏数并非一成不变，而是会根据规格的高低而酌情增减，比方说宋理宗的生日宴就一共行了四十三盏之多，在每盏之间还会穿插一些助兴节目，包括琵琶、萧、笛、琴等轮番上场，并有木偶戏、杂耍之类的精彩演出。

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“饮食衍衍，燔炙芬芬”“有美皆备，无丽不臻” ，如今这些菜肴已经随着历史逐渐烟消云散，作为后人的我们，已经很难吃到里面大部分的菜肴，这些精美的食物，我们只能从前人所留下来的零星记载中看到，实在颇为遗憾。