涨姿势︱爱新觉罗家族的盖碗茶

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说起盖碗，您可能会想到清宫剧里王侯将相喝茶之物，想起《茶馆》中王利发苦心经营的事业，想着西北兰州等地的盖碗茶——三泡台。喝盖碗茶的风俗从何时开始？历代宫廷中用什么样的盖碗泡茶呢？

有盖之碗，即盖碗，最早可以追溯到唐代。陕西西安何家村1970年出土了两件鎏金银制盖碗，皆錾以团花装饰，显得富丽华贵。宋代，在刘松年绘《撵茶图》中，盖碗用以承装加工好了的茶。到了清朝，盖碗作为饮茶之器日渐流行，有托与否，皆可称为盖碗。但盖、碗、托三者结合使用则更为常见。盖碗既可作为一种器形，也是一种饮茶的模式。而这种模式的出现，皆因饮茶传统的更迭。

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故宫博物院藏清乾隆青玉百寿字盖碗

唐代，中国茶文化形成，特别是在僧人、道士及文人间流行开来。彼时，人们常将盐、葱、姜、薄荷等与茶叶一起熬制，所饮之茶类似于今天的粥。故而当时茶具包括煮茶用具钹与交床、水具瓢与熟盂等等，皆与煮茶相关。时至宋朝，流行碾碎茶叶后冲喝，故而常用点茶的竹筅，以及利于冲茶粉的建盏。

明代广泛使用散茶，并延续到清朝。当时的喝茶方式与现在相近，但常以茶隔水煮后饮用。此时喝茶，崇尚品茶自身之香，极少加入姜盐果仁一类，如明末清初文人王士祯（1634-1711）所言， “茶取其清苦，若取其甘，何如啜蔗浆、枣汤之为愈也” 。盖碗由此流行开来，进而材质多样，包括瓷、玉、翡翠等等。其下有托承接，取之不烫，其上覆盖，保温存香，又能荡开茶叶，且因茶中少果，无需担忧碗盖阻挡。盖碗以其极强的实用性制胜。以盖碗喝茶，优雅稳重，男女皆宜；上至君王，下至百姓，均可取一碗热茶品饮，上不失君威，下自得自在。

随着使用的普及，盖碗也被赋予了更多哲学意味。有人将盖比作天，碗比作人，托比作地，盖碗寓意天地人和、天地人合一。故而盖碗也被称作“三才碗” 。早自《周易》中，便有三才的概念。《周易·系辞下》中提到：“易之为书也，广大悉备，有天道焉，有人道焉，有地道焉”；《周易·说卦》曰， “立天之道曰阴与阳，立地之道曰柔与刚，立人之道曰仁与义。兼三才而两之，故《易》六画而成卦。 ”周易之卦象以三爻为单位，排列组合间，表征着世间万事万物的规律。小小盖碗亦可分为三部分，天盖于上，地承于下，少一则略欠完满。三者结合，天地人合一，用之亦可体味千百年来华夏民族对世界的阐述。

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清康熙宜兴胎画珐琅五彩四季花盖碗台北故宫博物院藏

清代，饮茶是宫中生活中不可或缺的部分。自皇帝至皇子、福晋，每日皆有定量茶叶供给，如皇帝每日配茶叶75包（每包二两）等。由于皇帝不与众臣平起平坐，清廷中流行一壶配一杯的饮茶方式，各自独饮。常见紫砂壶或瓷壶配瓷杯，下置瓷制或银制托盘。盖碗最便于一个人喝茶，故也广泛流行。成书于乾隆时期的《国朝宫史》载，上至皇太后，下至皇子侧室福晋，配有“金茶瓯盖”、“银茶瓯盖”、“锡茶碗盖”不等。

除了每日喝茶，在清代的庆典活动中，大多有赐茶的环节，以示上下同庆、祥和安泰。比如，康熙五十二年（1713年），逢康熙帝庆六十大寿，举行“千叟宴”庆祝。宴后，康熙帝赏赐了部分御茶及茶具。乾隆皇帝所设之重华宫茶宴，于正月内择内廷文学侍从，品茶、赋诗，后限入宴者十八人。因便于拿取，茶宴上帝王赐茶也多用盖碗。

盖碗也是臣子们进贡的常见品类之一。乾隆五十九年的贡品中就有碧玉盖碗一对（朱珪七月二十一日进），碧玉盖碗成对（长麟十二月初四日进）。广东海关还因进承的玻璃盖碗不合圣意而被批评：乾隆二十一年七月，对粤海关降旨， “所进玻璃手镜……玻璃盖碗，嗣后不必再进。其驳回玻璃盖碗不准开销。钦此。 ”

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清道光粉彩寻梅图盖碗一对《中国古代茶具展》

清代各朝的盖碗因帝王的喜好、国力的盛衰而各具特色。早在康熙皇帝之时，盖碗就已是重要茶器之一，既有盖扣于碗内者，也有天盖地式。康熙朝较为独特的盖碗为宜兴紫砂胎珐琅彩四季花卉盖碗，已知台北故宫博物院共藏十一件，八件曾收藏于北京故宫端凝殿左右殿内，另两件曾藏故宫清堂子，可与清宫陈设档一一对应。另有一件或因损伤，在道光十五年之前，于盖顶加饰铜镀金宝珠形纽，并将圈足磨去。这些盖碗的纹饰及造型皆相同，外壁饰牡丹、月季、茶花、菊花等四季折枝花卉，碗心及盖内饰月季及莲花一朵，碗底以黄料彩书“康熙御制”四字双行楷书款，外加双框，如藏家之印。

珐琅彩为清代最为著名的瓷器品类之一。珐琅彩，即原创于欧洲的釉彩，色彩丰富明艳。因深得上意，珐琅彩瓷皆在清宫“珐琅作”中完成彩料绘画的工序，由欧洲艺匠指导，皇帝本人亲自过问。因借用西洋釉彩，最早仅有外国传教士胜任此工，且工艺复杂，烧成极为难得。自康熙朝晚期开始烧制，乾隆朝达到鼎盛。康熙朝现存的珐琅彩瓷器约有五十件。现已知的康熙朝宜兴胎画珐琅器约二十件，多为茶器，除了盖碗，还有茶壶、茶碗。其中一件于咸丰朝赏给皇后御用。可见，茶器在康熙朝瓷器中享有较高的地位，而这十一件盖碗无疑是康熙朝盖碗中的明星。紫砂胎上，四季花卉盛放至永恒，每一枝花中都有四季的丰满、一生的热放，也昭示这个冉冉升起的王朝即将进入腾飞的时刻。

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清光绪皇帝墨彩花蝶纹盖碗

雍正朝虽只有短短十三年，但瓷器的制作达到了巅峰，精细雅致之极。在雍正时的清宫档案中时常也能看到制作盖碗，或为盖碗配座匣的旨意。如养心殿“匣作”载，雍正二年十一月， “总管太监刘忠交磁胎烧金珐琅有靶盖碗六件配匣”；养心殿“木作”载，雍正二年十二月， “怡亲王交磁胎烧金珐琅有靶盖碗六件” 。雍正六年， “据圆名园来帖内称：正月二十六日，太监王太平交来大号磁茶圆一百八十件……大号磁酒圆六十件……大号磁盖碗八十九件，俱系黑子挂釉，外无挂釉色。传旨：著交海望选好的漆做” 。雍正初年，海望任内务府主事。雍正六年时，他已升迁为郎中。将盖碗等茶器酒器交予海望，并挑选好漆制作，足见皇帝对这些器皿之用心。

时至乾隆，盖碗更加盛行。连朝鲜使臣对中国的出访记录中，都提到乾隆皇帝喝茶用的盖碗。在徐浩修所著《燕行纪》中提到，清高宗“每日朝膳后，太监以白玉茶钟，盛香茶，覆以金盖，承以琥珀盘，擎进御前” 。白玉茶盅配金盖、琥珀盘，可说是盖碗的豪华阵营。这种讲究的喝茶方式，是乾隆爷每日必用，还是在朝鲜使臣前有意炫耀，不得而知。

清宫档案载，乾隆三年六月， “传旨：交与烧造瓷器处唐英，将洋彩百禄双耳尊一件并青花白地盖碗一件，此二件照样焼造，不要耳子” 。宫廷画师郎世宁恰在乾隆三年（1738年）画了一幅《岁朝图》，展现乾隆皇帝与皇子们庆贺朝岁之景。其中绘全套茶器，包括一件青花盖碗，置于宜兴茶壶及茶叶罐旁边。另有一幅《弘历中秋赏月行乐图》，同为郎世宁所绘，画中弘历身旁的斑竹茶具上，也有一件青花盖碗，置于宜兴茶壶及茶杯之侧，当为茶具无疑。可见，此为乾隆皇帝常用之物。

乾隆皇帝对饮茶的热爱，远超清代各朝君主。清初虽重盖碗，但只有乾隆时期，皇帝钦点御制诗作为盖碗的装饰纹样。乾隆十一年（1746年），乾隆皇帝秋巡五台山，回程途经定兴遇雪，于毡庐中以雪水煮三清茶，并赋诗一首，名曰《三清茶》：

梅花色不妖，佛手香且洁。

松实味芳腴，三品殊清绝。

烹以折脚铛，沃之承筐雪。

火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。

越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。

五蕴净大半，可悟不可说。

馥馥兜罗递，活活云浆澈。

偓佺遗可餐，林逋赏时别。

懒举赵州案，颇笑玉川谲。

寒宵听行漏，古月看悬玦。

软饱趁几余，敲吟兴无竭。

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清乾隆三清茶碗四件

诗中详载三清茶之特色与烹茶的过程，只字不提旅途之苦，但见饮茶之惬意与清逸，禅意十足。三清茶，以梅花、松实及佛手，泡龙井茶而得名。乾隆皇帝酷爱此茶，于是下令作三清茶壶及茶碗，其上书其《三清茶》诗，并绘梅花、松树及佛手纹样。三清茶碗有青花、矾红彩两种，亦有红漆描黑彩、剔红及玉制等，可见其钟情。相似茶器还有一种荷露烹茶诗茶碗，上写《荷露烹茶》诗，用以盛放以荷叶露珠水所泡之茶。于夏日饮茶，别有一番清凉清心，超逸脱俗。

嘉庆初期，仍做三清茶碗，但仅是仿乾隆时期制品，极少创新；道光皇帝节俭，在瓷器烧造方面要求颇少，但仍有署“慎德堂款”的盖碗精品出现；咸丰在位时间仅11年，且时局动荡。但盖碗的使用依旧流行。

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清嘉庆矾红三清茶盖碗-《中国古代茶具展》

清同治、光绪时期，盖碗仍旧是官窑瓷器的常见品种。同治七年（1868年），为同治大婚专烧了一批瓷器，多为明黄釉色为地，上绘各种吉祥纹样，包括喜鹊登梅、五福捧寿等等，明艳华美。清宫藏同治大婚瓷器小样上，常能见到“盖碗二十件”或“盖碗廿件”的字样，每每与茶盅、大茶盅及茶缸的件数相同，似为此时惯例。有时，盖碗论“对”制作，如“粉地五彩八吉祥盖碗样”上，写“照此样……盖碗十对” 。系以“对”为计量单位，还是这种盖碗纹样上确为两两相对，未见分辨，有待考证。

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清同治黄地粉彩白蝶纹盖碗故宫博物院藏

至同治十三年（1874年），清廷下令生产了一批带有“大雅斋”、“天地一家春”及“永庆长春”款识的瓷器，统称“大雅斋款瓷器” 。据考证，此系列瓷器专供圆明园天地一家春中的大雅斋，为慈禧太后专用餐具及陈设瓷，共计做了4922件。这些瓷器分别于光绪元年（1875年）及光绪二年（1876年）烧成运京。在这些大雅斋瓷器的画样上，出现盖碗之处，数量均调整至40件，比同治大婚所用量有所提高。要求烧造茶碗的数量也改为40 。相较而言，其他一些碗类数量则有所下降。是慈禧对盖碗、茶碗等茶具偏爱有加，还是减量烧造的类别在清宫存量较多，尚不可知。

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牡丹芙蓉花鱼缸图样故宫博物院藏

清宫中有一“大雅斋”匾额，为咸丰帝于咸丰五年所写，并赐予懿嫔，即后来的慈禧太后。据载， “光绪中叶以后，慈禧忽怡情翰墨，学绘花卉，又作擘窠大字” ，光绪翰林吴士鉴有诗云“大雅斋中写折枝” ，可见她绘画写字的地点或许就是大雅斋。这种对绘画书法的喜爱，早已延续到瓷器的制作中。大雅斋款瓷器画工虽不比雍正乾隆时期，但色彩丰富明艳，大黄、大绿、大红、藕荷等色为常见底色，别具特色，大俗大雅， “大雅斋”之名名副其实。但与清初瓷器相较，画工略显粗犷。盖碗器型虽不大，其上也有大雅斋及天地一家春的矾红款，乃慈禧太后订烧之茶具也。

小小盖碗因极为实用，曾是清廷帝王的宠儿，是平日品茶及茶宴的佳器。自盖碗，可见传统哲思，可见茶器的兴衰与饮茶习惯的更迭紧密相连，也可见帝王趣味的变化及国运的起伏。不经意间，小小盖碗里包含着的“天地人合一”之哲思也随着缕缕茶香而散漫开来，让人品咂。