一哥食经｜曾拒绝张学良光顾的川菜馆“姑姑筵”

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本期故事

姑姑筵

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“姑姑筵”在四川食界独树一帜。讲究吃的人，到了四川成都，很少不去光顾的，因为“姑姑筵”以制作精巧驰名。

当年张学良到成都，震于“姑姑筵”的盛名，向其定菜，谁晓得“姑姑筵”的黄老板（黄敬临）竟拒绝这位“张少帅”的光顾，致少帅留蓉期间，始终未尝过“姑姑筵” 。

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－黄敬临－

据黄老板当时向人表示：“连东北也丢了，我为什么要卖菜给他吃！”黄老板可算是一个奇人。

这间菜馆为什么叫做“姑姑筵”？也是一个很有趣的故事：

原来黄老板是一名对吃顶有研究的“食家” ，在清末，做过知县大老爷，迨辛亥革命后就没有再做官，息影家园，致力于食制的研究与改革，做出什么新的菜式认为好的，便请亲友尝试，积时既久，他的亲友都知道这位过气大老爷精于弄菜。

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后来亲友间有做喜事的、情商客串的请他代办一两桌筵席，吃过的人也都认为精巧，渐渐地请他代办的人越来越多，使他穷于应付，就索性开间菜馆。

在过去，他的制作是自己动手的，开起菜馆来就要请伙计、厨师，但外面的厨师不懂得他的制法，而生意前途难料，考虑的结果还是由他的家人协助，洗菜候盆，都是他的太太、妹妹和女儿，而自己则做指挥和监督工作。因为下厨做菜都是女人，因名之为“姑姑筵” 。

（PS：还有和其他菜馆不同的地方：初时每日限卖两桌菜，还要预定，据他的意见，多做人手不够，也难以做得好吃。）

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