提示您，本文原题为 -- 御酒“菊花白“ ， 酒香飘京城！

御酒“菊花白“ ， 酒香飘京城！// //

言及菊花 ， 自然不能不提到陶渊明 ， 也是因为他菊花才被冠名“隐逸之花”、“天涯四君子”之一 。 菊花不仅美观 ， 更可做泡饮之物 ， 从汉朝开始便有饮菊花酒、菊花茶的习俗 ， 直到今日亦是如此 。 以傲霜之菊做引 ， 菊花酒有何独特之处？为什么要喝菊花酒呢？

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菊酒 ， 又名菊花酒 ， 其味具有菊花独特的清香、清苦 ， 甘甜爽口 ， 其包含有养肝、明目、健脑、延缓衰老等滋养成份 ， 历代为人们所喜爱与推崇 ， 是秋饮的佳品 。

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自古无论宫中还是民间都有重阳饮菊花酒一俗 ， 重阳节饮菊花酒是我国古代一个重要的节仪 。 而关于菊花酒的由来 ， 众说纷纭 。 但自古无论宫中还是民间 ， 都有重阳饮菊花酒一俗 。

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“菊花白”作为北京的地方特色酒 ， 有久远的历史 ， 最早产于1862年 ， 最初只供给皇宫内廷享用 ， 延至同治皇帝登基 ， 菊花白酿制配方始流传至民间 。 “菊花白”一直采取手工酿制 ， 酿制技艺采取以提香、除杂为主的固液结合、分段取酒的特殊蒸馏工艺 ， 达到“菊花白”酒晶莹无色 ， 菊香、药香、酒香和谐完美、三香合一的高雅风格 。 专门生产“菊花白”的是被誉为中华老字号的仁和酒厂 。 “仁和”即是为皇宫专事酿造“菊花白”的酒坊 。 该酒坊于1862年由三位出宫的太监出资创办 ， 至今已传承157年 。 菊花白白酒 ， 是清朝时期专供皇家享用的养生酒 ， 寻常百姓不能染指之物 ， 后期因战乱停产 ， 直到1981年经领导批示下 ， 由仁和酒厂搜集整理各个酒类的配方工艺资料 ， 才逐渐恢复生产 ， 使得平常百姓品尝到昔日皇家才能享用的御酿珍馐 。

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（1）菊花——特选浙江桐乡特产“杭白菊”

（2）枸杞——特选宁夏中宁特级枸杞

（3）人参——特选吉林抚松上等园参

（4）沉香——特选马来西亚沙捞越沉香

菊花白酒酿制技艺 ， 继承了蒸馏白酒固态发酵、固态蒸馏的工艺传统 ， 结合露酒生产工艺 ， 形成以提香、除杂为主 ， 固液结合、分段取酒的一整套特殊蒸馏工艺 。

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这种酒酿制周期较长 ， 前后约需八个月左右 ， 主要工序包括预处理、蒸馏、勾兑、陈贮等 。 酿成的菊花白酒晶莹无色 ， 集菊香、药香、酒香为一体 ， 芳馥诱人 。

菊花白酒酿制技艺对于工料要求十分严格！提倡料必精品 ， 工必讲究 ， 其配方科学严谨符合中药方剂学理论 ， 凝聚着中医传统的实践经验它提倡以酒保健 ， 以药养生具有很高的科学价值 。

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由于“菊花白”酒酿造技艺历史悠久 ， 工艺独特 ， 2008年 ， 成功入选国家级非物质文化遗产保护名录 。

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而北京仁和酒业有限公司也于2010年被国家商务部重新认证为“中华老字号”企业 。

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爱新觉罗·溥杰先生生前多次为“仁和酒厂”题词、留诗 ， 如“东篱寿世、绿蚁陶情” 。

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秋来菊花傲霜开 ， 独立寒风中 ， 重阳节登高望远、祈福祛邪 ， 赏菊饮菊花酒 。 这个习俗或可能始于战国时期 ， 后于汉朝自宫中传入民间 ， 人们便开始喝菊花酒 ， 尤其是重阳节 ， 故孟浩然说“待到重阳日 ， 还来就菊花” 。 因节日而起的风气 。

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如果说文人喝菊花酒乃是明志修身 ， 以风骨相融 ， 那么重阳节喝菊花酒则是辟邪驱灾 ， 向往美好生活 。 其最终之原因还是因为菊花之妙 ， 不仅傲骨铮铮 ， 还可辟邪驱灾 ， 更能延年益寿 。 时间百酒 ， 何得以菊花酒之妙哉？因此 ， 你问为什么要喝菊花酒？我说 ， 一个集灵性和实性于一身的菊花酒难道不足以俯身一品？菊花酒大有裨益 ， 饮之既能健身体之康 ， 又能修灵魂之傲 ， 何乐而不为？