中国的白酒，为什么分那么多香型？

提示您，本文原题为 -- 中国的白酒，为什么分那么多香型？

在不懂酒的人看来，白酒味道略奇怪，即使在白酒爱好者内部，也很少有人对所有香型大爱无疆。

“酒鬼”言必称的酱香、清香、浓香型分类，在建国之前，至少在国家层面上，是不存在的。

1952年，第一届国家级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。也就是说，这种划分的历史，仅仅60多年。

到了1979年的评酒会，白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

后来官方又认定了更多香型，评语也都是类似的写意风格。

虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。

其实白酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质，也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质，反应出了些什么醛酯醇。

所以微生物的存在，对中国不同的白酒风格至关重要。

比如著名的泸州老窖一直引以为豪的“老窖” ，就是因为微生物的富集。

这到底是玄学，还是值得“科学探秘”呢？