这位“哥”，把200多年历史的自贡盐帮菜搬到了南宁
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这位“哥” ， 把200多年历史的自贡盐帮菜搬到了南宁// //
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俗话说“食在四川 ， 味在自贡” ， 一说到四川的美食一定少不了自贡菜（又称盐帮菜） 。
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盐帮菜至今已有200多年的发展史 ， 其特点就三个字：麻、辣、鲜、香 。 讲究对各种食材和川菜调料浓淡有序地拿捏 ， 在口中瞬间体会灿烂的滋味 。
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在南宁 ， 若要寻觅一家口味正宗又不失雅致的盐帮菜 ， 小雲哥就是你要找的地方 。
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这位“小雲哥”2011年创建品牌 ， 是为数不多主打自贡盐帮菜的川菜店！它早在美食包容性强大的广州 ， 便征服了一众老饕的味蕾 ， 赢得众多好口碑 。
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这次 ， 小雲哥首次入驻南宁 ， 不遗余力地传承着盐帮文化、追求口味纯正：关键原材料、花椒辣椒等调料来自川渝地区 ， 盐来自自贡井盐！
嗜辣的南宁人终在此见识了自贡盐帮菜的麻辣威力！
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点单率第一：云哥嘛嘛鱼 ， 一直都是店里的秘密武器 ， 也是最能体现盐帮菜特色的经典菜式之一 。 很多熟客一直痴情于它 ， 进店必点！
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小雲哥对于选用材料相当严格 ， 制作嘛嘛鱼必须选用3斤重的整条江团鱼 ， 少骨肉嫩 ， 每日现杀（看这鲜活劲 ， 为了配合我们拍摄 ， 师傅被调戏得够呛） 。
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鱼片不以薄做卖点 ， 厚度讲究中庸之道 ， 要片出肉感刚好的模样 ， 粉嫩晶莹的鱼片 ， 拿起来还微微透着光 。
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盐帮菜讲究“调味” ， 擅用椒姜 ， 小雲哥在这一点上可谓下足了功夫 。
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8小时熬制的骨汤奠定了醇厚的底味基础 ， 仔姜凸显出个性鲜味 ， 再加上「汉源贡椒」和「青椒」两种高品质花椒加持 ， 造就一锅“麻香味浓” 。
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说真的 ， 仅凭这一味汤底 ， 小雲哥便收纳一众回头客 。
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吃小雲哥嘛嘛鱼讲究仪式感！服务员大喊一声“嘛嘛鱼上桌咯” ， 一路风尘仆仆来到你面前 ， 往桌上庄重一摆 ， 进行油泼仪式……
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高温的菜籽油浇在满满花椒上 ， 随着悦耳的滋滋作响 ， 香味瞬间四溢 。 瞧瞧这鲜艳欲滴的色泽 ， 用筷子随便夹一块至嘴边 ， 尚未入口便为香气垂涎 。
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煮熟的鱼片微微卷曲 ， 顺着唇齿滑进嘴里 ， 汤汁的咸鲜最先出现 ， 鱼肉的嫩滑在咀嚼中释放 ， 花椒的麻逐层递进 ， 着实刺激 。
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部落君一口气吃下两大碗 ， 锅里还剩不少鱼片 ， 至少2-4人组队才能吃完~
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①
■樟茶鸭■
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樟茶鸭——特供慈溪太后的四川名菜 ， 制作十分考究 。 正宗的樟茶鸭需经腌、熏、蒸、炸四道传统工序 ， 成菜色泽深红油亮 ， 具有特殊的樟茶味 。
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别处难寻 ， 唯有小雲哥把这一道经典原汁原味带到南宁人的餐桌！夹一块鸭肉尝之 ， 鸭皮酥脆、鸭肉香嫩紧实 。 虽不似北京烤鸭肥厚有存在感 ， 但毫无讨厌的冗余赘脂 。
②
■歌乐山辣子鸡■
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歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一 。 甄选优质黑脚鸡运动量较大的“腿部”肉质 ， 急火翻炒 ， 鲜香麻辣至极 。
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说到这吃辣子鸡最大的乐趣 ， 便是在辣椒堆堆里面找干脆香酥的鸡肉块 ， 口口嘎嘣脆 ， 看谁吃得多~
③
■盐帮小炒肉■
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川菜里的下饭之王！切成薄片的五花肉从爆炒中得到升华 ， 煸出的焦香油脂与螺丝椒的脆甜微辣互相渗透 ， 上桌时香味飘散的一瞬间 ， 幸福感就已经up up！
④
■丝瓜烧酥肉■
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这种酥肉吃法部落君还真是第一次见！酥肉先油炸后炖煮 ， 融合了丝瓜的甜、高汤的鲜 ， 入口滑溜 ， 竟还吃出了虾滑般的嫩弹口感 ， 爽口得很~
⑤
■老妈蹄花汤■
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“老妈蹄花汤”充分诠释了不辣的川菜也很销魂！12小时文火炖煮 ， 精粹出一锅汤香四溢 。 胖乎乎的蹄花筷子轻轻一夹便分离 ， 饱满又香软 ， 无丝毫油腻感 。
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汤中的豆子 ， 细嚼如棉纱 。 喝完汤再咂巴嘴有被黏住的感觉 ， 一碗汤喝下来 ， 感觉补充了好多好多胶原蛋白 。
⑤
■麻辣小土豆■
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作为清盘最快的特色小吃 ， 它必须有姓名 。 土豆泥裹着面糊在油煎的滋润下 ， 变得脆韧焦香 ， 内里绵软湿润 。 辣椒、花椒、孜然等刺激调料加持 ， 香辣爽口惹人爱 。
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一进店就被店内大气古朴的装修风格所吸引 ， 每一处细节都流露着川韵文化的气息 。
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考究的桌椅样式 ， 饶有意味的雕花 ， 专门请人设计的室内山水景致 ， 具有盐帮特色的灯笼和瓦片屋顶……店内的每一处细节都值得坐下来细细品鉴 。
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小雲哥·川菜
人均：72元
营业时间：10：00-22：00
电话：0771-2856596 / 0771-2563885
地址：民族大道49号新梦百货B馆3楼东区
??编辑/宝珊 ??摄影/尘宇 ????设计/酸奶
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