1、面粉200g、瘦肉100g、香葱适量、蛋清少许、配料老抽适量、生抽适量、酵母适量、花生油适量、甜面酱依照个人口味酌情使用 。
2、酵母用30°左右的温水稀释 ， 静置3分钟 。
3、添加鸡蛋搅匀 。
【老式肉卷步骤】4、添加面粉 ， 用筷子搅成絮状 。
5、揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜饧发 。
6、猪肉切成小丁 ， 添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀 ， 腌制10分钟 。
7、面团饧发至二至三倍大小 ， 取出揉匀排气 。
8、擀成厚薄均匀的面皮 。
9、均匀地摊上一层腌好的肉丁 。
10、自一边起卷起 ， 分割成等大 。
11、盖上布 ， 放温暖处饧发至蓬松轻盈状 。
12、虚蒸3分钟 ， 开锅 。

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