1、盖毛巾的目的是避免面团表面起面皴裂 ， 保持水份的作用 ， 如果能盖严实的话就盖在盆口更好 ， 可以维持下面面团在一个湿度合适的环境里发酵;
【蒸馒头醒面时用盖毛巾吗】2、每500克面粉加酵母80克左右 ， 如用鲜酵母 ， 每500克面粉加10克即可 ， 如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化 ， 再按比例加入面粉中和匀 ， 置温暖处 ， 待其发酵 ， 如用面肥 ， 可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀 ， 约4小时发起 ， 再将其它面粉揉入 ， 再发2小时即可 ， 如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一 ， 面肥多 ， 环境温度高 ， 发酵快 ， 反之则发酵慢 ， 和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖 ， 产生二氧化碳更多 ， 蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口 ， 也可加点啤酒效果更好 。
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