1、将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好 。
2、开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可 。
3、把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油 。
4、和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软 。
5、把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了 。
6、捏饺子的时候一定要使劲，省的煮的时候破了 。
7、做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动 。
【茄子素馅饺子的做法】8、待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃了 。

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