老肥 ， 也叫面头 ， 就是东北的面引子 。
【做包子发面老肥是什么】它是发酵完全的面 ， 留下来准备做下次发面的菌种的 ， 一般没有卖的 。把用酵母发的面发大 ， 用碱中和一下 ， 添些面 ， 再发 ， 几次以后 ， 即是老肥 。不过用老肥 ， 就得学会使碱 。可在用酵母发面的同时 ， 在面里加点香甜泡打粉 。包子面皮 ， 也会好些的 。记住 ， 泡打粉只能加在面粉里 。

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