1、将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;
2、然后投入沸水锅中煮约30分钟;
【清炖葫芦鸡的做法】3、取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;
4、再加入黄酒、酱油、精盐;
5、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;
6、再入笼用旺火蒸约2 小时取出;
7、捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;
8、炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;
9、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;
10、上桌时另带花椒盐小碟 。
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