老面馒头用碱面还是小苏打

1、老面馒头绝对是碱好,而且是北方的块碱最好 。做出来的馒头味道才地道,香气十足 。小苏打的碱性比碱大,做出来的老面馒头效果最差 。
【老面馒头用碱面还是小苏打】2、粉末状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差 。块碱使用时,放入不锈钢盆,加少许清水,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期 。