1、将牛腱子洗净，用纱布把每条牛腱子都分别包起来，用绳子捆住并扎紧 。另取一块干净纱布，将炖肉料放入其中，包起来，制作成料包 。把扎好的牛肉放入高压锅中，放入适量清水，水量以没过牛肉两指左右为宜 。
2、大火加热，水开后撇去浮沫，加入葱段、姜片，倒入老抽，加入适量盐、糖，盖上锅盖，大火煮至上气后转中火继续煮18分钟 。
【正宗回民酱牛肉的做法】3、西红杭去皮去籽后切成小丁，放入炒锅中，加入白糖、少许盐，熬至浓稠 。这就是后面要用到的番茄酱 。将炒好的番茄酱盛出备用 。等高压锅稍凉后揭开锅盖，取出料包，倒入番茄酱，再加入五勺海天黄豆酱，盖上锅盖，大火，上气后6分钟点关火 。
4、24小时后打开锅盖，将纱布解开即可食用 。