1.配料：瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、洋葱、大蒜、生姜、剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、酱油、淀粉 。
2.将浸泡后的黑木耳切片 ， 瘦肉切丝 ， 葱、姜、蒜切碎；
文章插图
3.肉丝用少许盐、料酒、淀粉腌制 ， 将淀粉、盐、糖、醋、酱油、肉汤(或水)混合成酱；
4、火锅下冷油 ， 油温后 ， 肉丝快速炸散；
5.翻炒至肉色变白 ， 然后用铲子拨锅边的肉丝 ， 加入自制的剁椒、蒜末、姜末翻炒 ， 将肉丝翻炒均匀；
6.加入事先浇过水的胡萝卜 ， 翻炒一分钟左右；
【鱼香小滑肉怎样做 鱼香小滑肉的烹饪方法】7.然后将黑木耳丝炒一会儿 ， 倒入调味汁 ， 加入葱花 ， 等到汤稠时炒均匀 。