1、把大青辣椒洗净放到烧得滚烫的开水锅里焯水,不停翻动两三分钟后,迅速捞起,置入大盘篾箕予其它干净木板上,均匀的铺好,端到太阳底下暴晒 。
2、没有盘箕,三合板、干净竹席都可,晒时两面都要晒到,但不宜晒得过度,晒太久会把肉晒干反而不脆,晒要注意“火候”,待辣椒本身水分晒至五、六分干时,辣椒青色褪尽,就会变成白色 。
【湖南扑辣椒怎么煮】3、晒好的扑辣椒端到阴凉处冷却后,去掉辣椒柄,用剪刀剪开辣椒,拌盐,最后装入坛子里密封,封坛注意不要有空气进入尽量坛子装满 。专门做腌制品的坛子,沿边可放水,先拿干净的袋子套上,然后用与坛口大小吻合的碗给扣上,最后在周边注上水能防止空气进入,这样扑辣椒就可以保存一年以上而不变味 。
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