将土豆再次回锅加热 ， 土豆不会烂掉 。切好的土豆要泡水 ， 冲掉淀粉 。先将土豆炸一次 。这样可以保证土豆软糯却不会烂 。
主料：五花肉400克、土豆2到3个、葱1根、姜末10克、八角3个、花椒适量、干红辣椒适量 。
辅料：生抽半汤勺、老抽半汤勺、料酒一汤勺、白糖少许、酱油一汤勺、豆瓣酱一汤勺 。
川味土豆烧肉的做法步骤：
【川菜土豆烧肉怎么才不把土豆烧烂】1、 土豆切块 ， 放有水的碗里备用；
2、 把肉切块 ， 提前煮一下 ， 排骨提前煮一下；
3、 热锅冷油下花椒 ， 干辣椒 ， 豆瓣酱和姜末 ， 炒香后在放肉块 ， 不断翻炒 ， 稍后放入酱油 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 翻炒均匀 ， 一分钟后加开水 ， 放入八角；
4、 大火烧开 ， 转成小火慢慢炖 。煮到肉质软嫩后 ， 加土豆再中火五分钟即可 。

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