【四川白凉粉是什么原料做的】四川白凉粉是豌豆原料做的 。
四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉 ， 用大米做的叫米凉粉 ， 还有一种用绿豆做的则叫“片粉” 。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的 ， “洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的 ， 而“梓潼片粉”则是用片粉制作的 。四川凉粉虽然分为三种 ， 且三种凉粉质地不同 ， 风味各异 ， 但其加工方法却基本相同 ， 即都需将原料经过浸泡-磨浆-煮制-成形四道工序制成凉粉 ， 再对凉粉进行改刀和调味 。四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃 ， 其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的 。凉粉除了可制成小吃外 ， 还可以用作烹制菜肴时的配料 。例如 ， 目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品 ， 就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的 。

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