1、鲜虾去掉虾头、虾尾和虾壳 ， 挑出虾线 ， 再调入少许盐 ， 胡椒粉腌制10分钟,芦笋浸泡洗净 ， 削去老皮 ， 斜切成段 ， 鸡蛋加入少许盐打散 。
2、锅中水烧开 ， 倒入芦笋焯一下水后马上捞出(如果芦笋够嫩 ， 就没必要焯水) 。
3、锅烧热 ， 倒入油烧至油温六成热时 ， 下入鸡蛋液几秒后用筷子迅速搅拌打散 ， 盛岀备用 。
4、锅中另放油烧热 ， 炒香姜丝 ， 倒入虾仁 ， 快速滑炒至变色 。
5、再倒入芦笋继续翻炒 ， 调入适量的盐和生抽炒匀 。
【芦笋虾仁炒鸡蛋的做法】6、最后再加入炒好的鸡蛋 ， 炒匀出锅 。

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