1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离 。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的夹刀片 。
3、准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右
4、用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心 。
【酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧】5、准备一个小盆，倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉（很重要）、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀 。
6、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀 。
7、之后准备酸菜汤（步骤略），等煮沸了之后，改用大火，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样鱼肉滑嫩 。