正宗柳州螺蛳粉（附汤料制作及秘制香料配方）
首先要准备好米粉，不是北方市场的那种河粉，是干切米粉 。柳州特有的圆米粉有两种，一种是切好的米粉，一种是鲜榨的“线粉”圆条，特点在于它的配菜蜗牛肉 。与米粉(米粉)不同的是，干切粉的横截面直径约为3 mm，使用前应在水中浸泡一个小时以上(通常在烹饪前用清水浸泡软化)
螺蛳粉是陈化米，“越老越好”，放久了的米失去了油性和胶质 。加工成米粉后，吃起来很有弹性 。与桂林米粉烹饪时相反，桂林米粉烹饪前应浸泡在热水中，而蜗牛粉应浸泡在冷水中 。否则做出来的粉会碎，没有弹性，掌握这一点很重要 。有食客在吃螺蛳粉时抱怨：“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不含螺蛳肉的 。
螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用蜗牛熬制的 。外人不习惯螺蛳粉汤的辣腥，这是螺蛳粉比较大的特点 。老板说在柳州，没人会吃一碗螺蛳粉配淡汤 。
其次，准备汤，也就是螺蛳汤 。真正的螺蛳粉是没有蜗牛的，米粉的味道是以螺蛳汤为主 。用田螺肉或者小河里的小田螺肉，味道差不多 。将买来的蜗牛活泡2天，在蜗牛的水里放一块铁，促使蜗牛吐泥，同时抑制北方人害怕的蜗牛体内寄生的血吸虫，使蜗牛肉变甜 。蜗牛把瓶子吸干，拿出来，用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉，一般很容易聚集在那里 。
泥巴，而且煮的时候也方便蜗牛 。
将蜗牛水沥干，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干红辣椒、紫苏，翻炒(尽可能多加食材)，放入蜗牛翻炒，加入盐、鸡精、蚝油、料酒，翻炒4分钟，加水煨2小时以上 。汤的关键在于加水时加入的配料 。每个家庭都有自己的秘方 。好的汤配方是要花钱买的 。汤做好了，就在炉子上慢慢炖 。
汤的特点是：油够了，辣椒、红椒油就上汤 。螺蛳粉之所以味道鲜美，是因为它独特的汤汁，由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料制成 。和十多种香料的量是严格成比例的 。这么多精汤，能不新鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的食材也是必不可少的 。酸笋不要太酸，萝卜干不要太甜，腐竹和花生炒的刚刚好 。
下面说说配菜
1.油炸腐竹
2、酸豆
3.木耳炒酸笋
4.油炸花生
5.将小萝卜切成丁
6.酸菜在北方叫雪菜 。准备好这些东西，就可以开始做螺蛳粉了 。
一、锅里烧开水，加入蔬菜，包括青菜、空心菜、生菜、油菜花(长江以北不种) 。蔬菜煮到8%后，捞出来，倒一点油 。然后将泡好的米粉煮熟，捞出压在菜上，再加入配菜，比较后倒入螺蛳汤 。
香喷喷的肉螺粉就是把五花肉酥炸到金黄色，整齐的铺在螺粉上，拌上非常嫩的时令蔬菜，撒上香油和辣椒油，快速拿起筷子开始！尝了一口之后，鲜美的肉又甜又脆，螺蛳粉又浓又软，滑滑爽口，酸、辣、鲜、辣一下子交融在口中 。记住，螺蛳粉的精髓在于汤，一定要细细品味味道 。
附具体原料、秘制香料配方：
原料：
（1）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克 。
（2）a料
（3）秘制香料
a料：
猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤秘制香料配方：
八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8
克
【螺蛳粉配料汤料配方】制作：
(1)将蜗牛用清水洗净，浸泡2天，切掉尾尖，用水冲洗后备用 。
(2)将a料中的猪骨和鸡骨放入锅中，用火炖，将鸡油洗净，放入汤锅中1.5小时调味