【烤小肠酥脆的方法】1、调料：淀粉(豌豆)1000克,盐100克,味精5克,姜15克,香油15克,大葱20克,胡椒粉3克,白砂糖25克 。
2、将猪肉剁成肉馅 ， 加入味精、精盐、姜末、葱末、胡椒粉和湿淀粉拌匀 。
3、将肠衣用净水灌洗一下 ， 检查是否有漏洞以免流馅 。然后把调好的肉馅按肠的粗细1/2灌入肠里 ， 用手拍平 。
4、将鸡蛋打在碗里 ， 加点精盐调匀 ， 然后分别灌入装1/2肉馅的肠里 ， 使之松紧适合 ， 用绳扎成17厘米左右的肠节 ， 下入开水锅里煮熟 ， 捞出擦去浮沫 。
5、将白糖均匀地撒在熏锅里 ， 放上熏架 ， 摆好肠子盖好 ， 上火烧至呈黄色时 ， 离开火源 ， 焖熏5分钟即可 。

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