榄子腌制方法是将榄子用清水洗净 ， 沥干水分 ， 然后用菜刀拍裂 ， 有裂缝即可 。在榄子中加入食用盐 ， 一斤榄子配一勺盐腌制半天 ， 然后倒去产生的酸水 。再加入白砂糖 ， 按一斤榄子配二两糖的比例加入即可 。腌制两天或放入冰箱速冻 ， 每隔一天把腌渍产生的水分倒掉 。
【榄子怎么腌】榄子秋季果实成熟时采收、干燥 。果实是纺锤形 ， 两端钝尖 ， 长2.5～4cm ， 直径1～1.5cm 。表面棕黄色或黑褐色 ， 有不规则皱纹 。果肉灰棕色或棕褐色 ， 质硬 。果核梭形 ， 暗红棕色 ， 具纵棱 ， 内分3室 ， 各有种子1粒 。果肉味涩 ， 久嚼微甜 。其种仁可食 ， 亦可榨油 ， 油用于制肥皂或作润滑油 。

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