做面包有两种方法 ， 一是蛋清蛋黄一起打 ， 二是蛋清蛋黄分开打 ， 最后一起搅拌 。
蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力 。
蛋黄的作用：
1、增加面包的风味和味道 ， 蛋黄浓厚香醇的味道 ， 给予了面包醇厚的风味；
2、改善了面包的分量感、口感 ， 在改善面皮和面心颜色的基础之上 ， 能提升油脂的混合效果；
【做面包先打蛋清还是蛋黄】3、蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂 ， 能使面团内的水和油脂乳化 ， 面团变得柔软 ， 面团的延展性得到改善 ， 组织也更加蓬松 。

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