隔夜菜放冰箱能吃吗

1、不能,隔夜菜产致命亚硝酸盐 。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少 。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害 。
2、隔夜菜怎么储存:热食物晾凉再放 。热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用 。
3、隔夜菜怎么储存:不同剩菜分开储存 。可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
4、隔夜菜怎么储存:存放时间不宜过长 。最好能在5-6个小时内吃掉 。但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了 。
5、吃前要回锅热透 。除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌 。
【隔夜菜放冰箱能吃吗】6、定期清洁冰箱 。不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发冰箱性胃肠炎 。因此,三个月左右,冰箱要做一次大扫除 。