巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈焦黑色 ， 但这也是它的一大特点 。巴斯克芝士蛋糕（Ｂａｓｑｕｅ Ｂｕｒｎｔ ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ）起源于法国与西班牙交界的巴斯克地区 ， 因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕” 。这款蛋糕的用料简单 ， 口感绵密湿润、奶香浓郁 ， 出炉后蛋糕表面微焦 ， 中心呈现凹陷 。
【巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑】烘烤的时间越长 ， 外皮上色越重；其次 ， 烘烤的时间越长 ， 奶酪糊越凝固 。一般说来说 ， 刚出炉的巴斯克芝士蛋糕 ， 稍微晃动模具时 ， 是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的 ， 有点像烤布丁的感觉 ， 但是不用担心 ， 经过一夜冷藏 ， 它的凝结程度会加强 。如果喜欢口感偏软嫩的 ， 可以适当缩短烘烤时间 ， 反之 ， 喜欢口感绵密的 ， 可以适当延长烘烤时间 。
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