1、原材料的选择很重要 。不同的烹饪方法有不同的肉部位，所以在制作筋道丰富的肉片或肉丝腿肉时，不能追求口感的滑嫩 。简单来说，里脊肉是炒菜的比较佳原料，其次是前肩瘦肉，后肩瘦肉 。
2.逆着纹路切：从市场上购买的肉，一般都能看清肉的纹路，不同的肉在切的时候有不同的要求 。猪肉的话，逆着纹路切，也可以斜着切 。
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【瘦肉如何做会软嫩 瘦肉如何做软嫩的方法】3.炒菜前用生粉腌制：对于大多数炒肉菜，在烹饪前用生米酒腌制会更嫩滑 。油炸前，将肉切好放入容器中，加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和适当的调味料，搅拌均匀后放入锅中 。炸出来的肉会很嫩，多汁，不韧 。
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