怎样做鸡瓜子好吃

主料:鸡净肉 。
配料:酱瓜、青红椒、鸡蛋、葱、姜、蒜 。
调料:酱油、绍兴黄酒、花椒油、葱油、鸡精、盐、清汤、水淀粉、花生油 。
方法步骤:
【怎样做鸡瓜子好吃】1、将鸡肉用冷水浸泡1小时,洗净,沥乾水份,切片剞上花刀,切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用 。
2、酱瓜反覆浸泡数遍,去掉咸味,用刀一剖两开,去净瓜瓢,切成2厘米见方的丁 。
3、青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用 。
4、起锅置旺火上,锅烧热后倒入花生油,油温烧至四五成热,时下入丁滑散,倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油 。
5、锅置火上,放入少许葱油,将姜蒜片煸出香味,倒入鸡丁和配料,快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁,颠翻两下即可出锅 。