1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋 ， 将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中 ， 装入小坛封严 ， 放冰箱冷藏 ， 至启封 。
2、腊八蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣和醋酸香溶在一起 ， 15天蒜就会全部变绿 ， 腌制3周左右的绿蒜口感最好 ， 半月左右打开容器 ， 蒜瓣翠绿如翡翠 ， 葱段也绿得鲜艳 ， 蒜香、酒香直冲鼻端 ， 绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味 ， 吃起来酸、甜、辣正宜 ， 鲜脆爽口 ， 佐饺子 ， 拌凉菜皆可 。
【怎样腌制冻蒜】3、半月后腊八蒜瓣变绿时 ， 将切成条的白菜帮子乃至胡萝卜丝等放入腌蒜容器 ， 腌制数日 ， 其味道便如绿蒜一样美妙 ， 翠绿、洁白、艳红交相辉映 。

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