1、二荆条辣椒和小米辣剁碎 ， 做成辣椒酱末 。
2、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中 ， 搅拌均匀 。
3、把拌好的辣椒酱晒干 ， 晒3~5天 。
4、把霉豆瓣倒入大盆中 ， 加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱 ， 霉豆瓣不用清洗） ， 拌匀腌制半小时 ， 这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰 。
5、腌好的霉豆瓣拿出去晒干 ， 晒两个小时就能晒干水汽了 。
【四川豆瓣酱制作方法】6、霉豆瓣晒干后 ， 倒入大盆中 ， 加入酱油一瓶 ， 搅拌均匀 ， 然后酱香好的豆瓣也晒3~5天 。
7、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中 ， 加100克干花椒 ， 1袋十三香 ， 1斤生菜籽油 ， 搅拌均匀 ， 拌好的酱晒制20~30天 ， 然后装坛 ， 装坛后 ， 上面铺一层菜籽油 ， 封口 ， 这样可以长期保存 。
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