究竟是什么茶叶，能卖12万元一斤？| 百匠大集

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文 / 满不易（微信公众号：吴晓波频道）

诚如闻一多先生所言， “喝茶是过日子的最低标准” 。上至数万元一斤的高档茶叶，下至几十元一袋的“口粮茶” ，中国人过日子，大抵少不了它。

“明前茶，贵如金” ，对于爱茶之人而言，明前龙井，更是每年春天不可错过的一抹江南鲜味。

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所谓明前龙井，就是清明之前采摘制作的龙井茶。天气回暖、万物复苏，沉寂了整个冬天的茶树，也在早春迫不及待地长出了油绿可人的嫩芽。此时的茶叶叶片中，聚集了大量的氨基酸、维生素和其他芳香物质，叶片青翠欲滴，匀整而有光泽。

将茶叶进行冲泡，芽叶舒展，在杯中缱绻沉浮，鲜绿漂亮。明前龙井的香气淡雅柔和，入口却直透脏腑，因此深受老茶客们的喜爱。

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鲜有人知的古老龙井

鸠坑，位于千岛湖西北角，这里群山环抱，川涧交织，奇峰深谷，云雾缭绕。这里虽远离尘世，一千多年来，却有无数位老茶人前来探访“朝圣” 。

鸠坑的茶文化有着1800多年的历史，这里的老龙井树树根粗壮，根蒂深入厚土，茶叶肥厚饱满，一片生机勃勃。其中，最老的茶树，已经在这个深山之中“隐居”了八百年，躯干粗壮如腿，枝叶非常茂盛，其所产的茶叶，最高曾拍卖出12万元一斤的高价。

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江南关于茶树种植的记载最早是在东汉时期，当时著名的道家葛玄在天台山种茶，但是茶树品种未知。从自唐代开始，历代都有关于鸠坑茶明确的记载。李肇的《唐国史补》中便有“茶之名品益从，睦州有鸠坑”的记载。

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这深山之中肆意生长的，便是一种古老的龙井茶种——老树群体种。

西湖龙井茶树的品种主要有两个，一是老树群体种，另一个则是龙井43号。而龙井43号是从群体种中选育出来的早产优质无性茶树品种，因此，也可以说老树群体种才是真正老底子的西湖龙井茶。

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目前全国有性种的国家良种茶树品种只有十几种了，其中的鸠坑群体种历史悠久、影响深远，乾隆皇帝御封的“十八棵御茶”就是群体种，已经种植了一千多年的鸠坑群体种，现在也几乎成为世界各地引种龙井的母源。

因此，从“辈分”上来讲，鸠坑群体种可以算得上是西湖龙井的老祖宗了。

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敬畏自然，才能换来健康好茶

鸠坑的茶树千年来依然茁壮生长，离不开茶农们的精心养护。

为了保证茶叶的安全与质量，茶树的种植过程中不使用化肥和农药，不用除草剂，严格把控茶叶生长环境。

从山底眺望茶田，满山的绿色之间，夹杂着星星点点的黄色，那就是茶农们放置的粘虫板。多年来，茶农们一直用这样传统的物理除虫方式代替化学药品除虫。

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也正因如此，这里产出的龙井茶叶，才能轻松通过240项以严苛著称的欧盟标准农残检测。

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鸠坑茶叶的运输，也一直沿用传统的索道运茶方式。

清晨，浓雾未散，茶农们便背上竹篓上山采茶。由于制作明前龙井只选用最最金贵的一芽一叶，原叶整片，一天下来，一个茶农也采不了多少。

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由山底行至山顶，茶农们一天的采茶工作也告一段落。为了保证茶叶鲜度，竹篓里的茶都是直接由索道运至山底，并即刻进行萎凋。

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“金茶王”亲手炒制

炒制龙井，火候是重中之重，好的茶叶若是遇上了蹩脚的炒茶师傅，说是暴殄天物也不为过。

常年保护鸠坑种、参与鸠坑种优良单株选育的陆发田师傅，与茶树相伴多年，炒茶工艺更是一绝，曾在千岛湖斗茶大会中三次捧走金茶王茶杯。这款明前龙井，就是由陆师傅炒制而成。

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将已运送至山底的茶青放在阴凉处摊放，使之挥发一部分水分，散去青草气、减少涩味，韧性增强；再以抓、抖、搭、压、甩等方式炒制，整个过程要保证做到“手不离茶，茶不离锅” 。

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茶叶被不断地翻转、扬起、抖落，手掌感受着锅内的温度和茶叶的细微变化，直到茶叶细碎的绒毛脱落，理直成条、压扁成型。

炒好的茶叶是黄绿色的，叶片扁平光滑，呈狭长条状，细嗅有着淡淡豆香。

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龙井本就是最不拘茶具的，老树龙井又十分耐泡，一撮茶叶，加上随便一只茶杯，就是一个自在的下午。

将茶叶放至杯中，倒入烧好的山泉水，芽叶便好似重获新生，在杯中缓缓舒展开来。茶汤颜色清明，味道却来得痛快：随着茶叶浮沉，馥郁的茶香自杯中荡漾开来，直入鼻中，闻之便觉精神爽利。

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轻呷一口，茶汤几乎没有寻常茶种的涩味，香气醇厚，淡淡的豆香也更显收敛妥帖。一杯热茶下肚，舌尖仍似有甜味，在唇齿之间久久不散。

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好物推荐

与上述这款鲜为人知的茶叶相比，来自卢新茶圃的茶叶，显然名气更大一些。

从卢新的父亲卢正浩那辈开始，卢家的名字就与茶叶分不开了。卢家的茶园接待过40多国的外宾来访，所产茶叶更是被作为礼遇外宾的上品。马云会所的茶道师品尝后，愿意花6000元买一斤……政要光顾、名流喜爱，足以证明它品质的纯正。

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曾经带领梅家坞全村茶农致富的卢新，在2000年梅家坞通车、进一步商业化之后，毅然选择辞去了梅家坞村委会主任一职，孤身跑去了富阳，包下200多亩连路都没有的荒山，投入全部身家，开始种“卢新龙井” 。

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为了种出好茶，卢新不仅开荒、修路、建房，还请来了浙江大学茶学系的教授，和新时代的科研人员一起，测试分析土壤成分、调配营养，将其改良到适合茶树生长的条件。

从种下第一棵茶树，到收获茶叶，至少要等待十年。这期间，卢新几乎除了吃饭和睡觉，就是在山上看茶树。

十几年来，卢新坚持不给茶叶打杀虫剂，所以有些嫩芽上还会有小虫子叮咬过的痕迹，有人笑称“卢新的茶，一半虫吃，一半人喝” 。

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龙井的灵气，在嫩芽头刚冒出时最为聚集，这是一场与时间的赛跑，时间一到，必须靠采茶工人人工采摘，才能保住它的鲜与嫩。这之后，还有摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等多道工序。

炒了几十年的茶，卢新的手艺绝对没话说。

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除了竭力保留茶叶原本的色泽与灵气，又在一掌一翻间，激发出茶叶更多的鲜味来。所以，卢新的茶不同于其他龙井的淡黄色，而是呈一种鲜活的翠绿色，与沸水相遇，立即恢复那灵动的生命力，经历过数十次沸水洗礼后，依旧兰香满溢、回甘充盈。

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