流火七月，古人也能吃上冰镇食品，古代冷藏食品的妙办法

流火七月，天气热的像蒸笼一样，在这炎炎夏日下，最爽的莫过于打开冰箱，喝一瓶冒着凉气的冰镇冷饮，这个时候，我们最应该感恩的就是冰箱的发明者——卡尔．冯．林德，是他让我们享受到了现在科技的便利生活，想想在以前没有冰箱的时候，那日子得多难熬啊，但其实走近历史，你就会大吃一惊，古代也是有冷藏食品的！

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我们都知道，古代没有冰箱、冰柜等制冷设备，在炎热的盛夏酷暑又是如何冷藏食品的呢？公元前2000多年，西亚古巴比伦的幼发拉底河和底格里斯河流域的古代居民就已开始在坑内堆垒冰块以冷藏肉类。中国在商代也已懂得用冰块制冷保存食品了。

存积冰块并不是个简单事，也只是王侯贵族才可以做到，到了秦汉时期，普通人家过夏天， “冷气”的主要来源是水井，因此智慧的古人就发明了“井藏法” ，在井中置一口大瓮，作为放置食品的“冷藏室”；或将食品置于篮子中，用绳索系于井下保存，现代仍有人使用此法做“冰镇西瓜” 。苏东坡在《格物粗谈》中曾提到：“夏天肴馔悬井中，经宿不坏。 ”其次为“冰藏法” 。早在２０００多年前，我国即有储藏食品的“冰鉴” ，这是一种铜制的用来藏冰的容器。在古籍《周礼》中就有冰鉴储存食品的记载：“祭祀供冰鉴” 。冰鉴，大概可说是世界上最早的“冰箱”了。

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早在周代，我国即建有简易的“冰库” ，称之为“凌阴” ，到汉代又称为“凌室” ，是一种容积较大的冰窖。但周秦以后，只有皇宫才建有“凌阴” 。至隋唐，民间肆坊始出现土冰库。据顾禄《清嘉录》记载，清代苏州民间藏冰已较普遍，当地人置窖冰，每逢盛夏，街坊担卖，谓之“凉冰” 。可杂以杨梅、桃子、花红之属，俗呼冰杨梅、冰桃子。

盛夏酷暑，古人还把“冰箱”技术运用到生产运输中。唐代杨贵妃喜欢食荔枝，唐玄宗专门安排快马从岭南运来，故有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”语。然而从岭南到长安，快马接力，日夜不停，也要走上几天，所以要确保荔枝新鲜，美人开颜，盛荔枝的容器想必是经过了加冰处理的。冷藏技术到明代就更为发达了。明代于慎行诗云：“六月鲥鱼带雪寒，三千里路到长安。 ”鲥鱼是产于长江下游的一种名贵的鱼，经三千里路运到长安后尚能“带雪寒” ，原来用的是“冰船” 。

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明代黄省曾在《鱼经》里写到，当时渔民常将白鳞鱼“以冰养之” ，运到远处，谓之“冰鲜” 。这样看来， “以冰养之”的储藏方法，我国古人最迟在明代就已经运用得十分普遍了。有人将这种“冰船” ，称为世界上最早的“冷藏船” 。