溥仪留下“神秘”菜单，据说吃罢上面的菜，等于吃遍西洋菜精华

在天津，有一座有名的大饭店。当年，末代皇帝溥仪住在天津市，十分喜欢在这家大饭店招待客人。因此，这个饭店还留下了专门的末代皇帝菜单。那么，末代皇帝溥仪为何如此青睐这座大饭店呢？那份神秘的末代皇帝菜单，又都有哪些菜肴呢？接下来，让小编来为您揭秘。

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提起天津的利顺德大饭店，应该说无人不知，无人不晓。利顺德大饭店是我国第一家外资饭店，始建于清朝同治二年。多少年来，利顺德大饭店因为其高端的定位，曾经接待过数百位中外名人，也曾经见证过中国近代的许多历史事件，甚至一度被称为近代中国外交活动和政治活动的重要场所。

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既然是高端饭店，又是接待中外名人，当然就必须讲究个性化，私人订制。在利顺德大饭店，首先在房间安排上是有区别的。比如288号房间，是当年的“总统套房”；320号房间，是梅先生曾居住的“兰芳套房”；而388号房间，美国第三十一届总统胡佛，曾经居住了长达五年之久。

除了房间的布置特殊，针对不同的名人，利顺德大饭店还根据不同的口味，制订并保存了许多的私人专属菜单。

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这些名人的专属菜单中，有属于著名京剧表演艺术家梅先生的。早年间，梅先生曾多次来天津演出，每次都要入住在利顺德大饭店，饭店也很快就掌握了梅先生喜欢相对清淡的饮食习惯，为其量身订做了专属菜单。菜单中，有银杏栗子爆鸡球、松鼠桂鱼、木耳沙津白、木须肉、海米烧冬瓜等等。

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其中的松鼠桂鱼最受梅先生喜爱。其作法就是先把上好的桂鱼炸好，上桌时，马上浇上热气腾腾的卤汁。在卤汁的作用下，整条鱼便会必出吱吱的，象松鼠一般的“叫声” 。而做得最好的松鼠桂鱼，不仅刀花漂亮，而且色泽金黄，脆口持久，酸甜适中。

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还有张少帅的私人专属菜单。当年，利顺德饭店受张少帅喜欢的菜有：法式牛尾清汤、百里香迷你饺子、烤小牛肉配樱桃汁和巧克力佳伴。其中的法式牛尾清汤做起来很有讲究：首先要将牛尾刷上一层黄油，然后在火上煎烤至半熟即可。再放入汤锅中，加水，用中小火一直煮到酥烂。然后，再放入过油翻炒过的时令蔬菜，直到熬到汤汁变浓，方可上桌。

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还有一份私人专属菜单，是当年末代皇帝溥仪的。皇帝经常下饭店，这本来就是个不可能的任务。可在当时，末代皇帝溥仪从北京逃到天津，即不再是帝国的皇帝，又有着无数清朝遗老，甚至是军阀的支持。据说，当年张作霖一次就给溥仪十万大洋，只换来和溥仪吃一顿饭。在天津的七年，是溥仪最逍遥的七年，身边，还有个十分西化的皇后婉容。于是，开汽车，下馆子，这些时髦的事情溥仪件件都干过。

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末代皇帝溥仪的私人专属菜单有哪些呢？这是一套经典的英式套餐，其中包含：焗酒汁扇贝、精选羊排配红酒汁、梳乎离配蜜桃。这里，重点说一下梳乎离配蜜桃。梳乎离，是英文SOUFFLE的译音，又可以翻译为苏夫利、梳乎厘等。

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它本是缘自法国的一种甜品，有冷食和热食两种。其中热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料。要品尝这道甜点最好的美味，是十分讲究时间的。热的梳乎离刚烤好时表面圆鼓，但放一会儿就会塌陷，而且风味也会大为逊色。冷的梳乎离则会遇热融化，即使是夏天在室温中都不能放久。因此，要品尝最好的梳乎离，就必须要现做现尝，即时享用。

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值得庆幸的是，今天，您若来利顺德饭店，在饭店的1863西餐厅里，仍然能尝到其中7位历史名人的菜单。只是，在同一时段，餐厅只提供其中2位历史名人的菜单供人体验。但小编以为，这样，也就足够我们在品尝美食的同时，体验那段曾经的风云际会的历史了。

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：张洪光