古人喝茶到底能有多讲究？| 茶蕴丹青

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古人喝茶到底能有多讲究？

在如今的很多人看来，茶无非是一种饮品，喝茶不就是取出茶叶，放入杯中冲水。讲究点儿的，可能用矿泉水，再控制下水温。再讲究点儿的，可能就是功夫茶，然而这些跟古人相比，这些仅仅只是工序里的零头。

今天小白就来带各位茶友们揭秘，看看古人喝茶到底能有多讲究。

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仅以唐代茶圣陆羽所撰《茶经》一书，共三卷十章，将一切茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水，无一不求精、求工，分寸火候，一丝不苟，甚至思想意念都不得有误。

在唐代，饼茶仍是当时制茶主要的形式，只是在中唐后，由于陆羽的倡导，开始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮。采来茶后，先放入甑釜中蒸，臼杵捣碎后，拍成团饼，焙干以后，用荻或篾穿起来封存。

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饮用时，通常要经过五个步骤。

第一步是炙茶。煎茶前先要炙茶，炙茶的目的是要把饼茶内的水份烘干，用火逼出茶的香味。炙好的饼茶，要趋热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。

第二步是碾未。至饼茶冷却后，用碾研成粉粒状。陆羽认为“未之上者，其屑如细米，未之下者，其屑如菱角” 。

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第三步是煮水。煮茶用的水，以山水为最好，江水次之，井水再次之。煮水用的一种称为“鍑”的锅。煮水分三沸，当开始出现鱼眼般的气泡，微微有声时，为第一沸；边缘像泉涌连珠时，为第二沸；到了似波浪般翻滚奔腾时，为第三沸，此时水气全，消为之老汤，已不宜煎煮茶用了。

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第四步是煎茶。当水至“一沸”时，即加入适量的盐调味；到“二沸”时先舀出一瓢水来，随即环激汤心，即用茶箸在锅中围绕搅动，使沸滚均匀，同时当出现水涡时，就用一种量茶未的小勺叫“则” ，量取一定量的茶未，从漩涡中心投下，再用茶箸搅动，（搅动时动作要轻缓，动作不熟练或者搅得太急都不算会煮茶。）

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当茶汤出现“势若奔腾溅沬”时，将先前舀出的那瓢水再倒进去，使锅内降温，停止沸腾，以孕育“沫饽” ，也叫作“汤花” 。然后把锅从火上拿下来，放在“交床”上。

第五步是酌茶。就是将茶汤舀入碗内舀茶至碗里，须使“沫饽”均匀。 “沫饽”是茶汤的精华，薄的叫”沫”,厚的叫“饽” ，细轻的叫“汤花” 。这就是煮茶的全过程。

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唐代的团饼茶煮饮，除了陆羽《茶经》的详细记述外，带有两幅唐代古画生动地描述了煮茶的场景。

一幅是唐代画家阎立本的《萧翼赚兰亭图》，为我们留下了十分珍贵的唐人煮茶的资料，这里有典型唐人煮茶场景。

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▲阎立本的《萧翼赚兰亭图》

喝茶人都会被这样的一个说法熏陶到，那就是“唐煎，宋点，明泡” ，以其记载及可考据详实度来猜测古人的喝茶玩法，不知道各位茶友在喝茶时有没有什么别具一格的讲究呢？