1、方法一
（1）将干辣椒切块 ， 葱切段 ， 姜切成细丝 。
（2）青、红辣椒去蒂、籽 ， 切菱形片 。
【炒酸辣白菜的做法大全】（3）将白菜去叶 ， 留颈部 ， 改成0.3厘米厚的抹刀片；锅内加少许底油烧热 。
（4）依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；爆香后加入白醋 ， 然后迅速将切好的白菜放入锅内 。
（5）加入精盐和味精翻炒 ， 勾芡 ， 加少许香油 ， 出锅即成 。
2、方法二
起锅烧油放入葱花、小红椒和干辣椒炒出香味后 ， 放入切好的白菜翻炒片刻 ， 再依次倒入白醋、陈醋和盐翻炒均匀 。最后倒入凉水勾芡好的淀粉、生抽、花椒粉翻炒30秒左右 ， 一份美味的酸辣白菜就完成了 。
3、方法三
（1）将白菜清洗干净后切成段 ， 因为要先炒白菜梗 ， 所以把白菜梗和白菜叶分开放置 。
（2）锅内放入适量食用油 ， 加热后放入姜、蒜和干辣椒用小火爆香 。
（3）先将白菜梗炒至八成熟 ， 可以加小量清水盖上闷煮两分钟 。
（4）接着再放入白菜叶炒一分钟 ， 加入少量陈醋翻炒 。用红薯粉勾芡 ， 没有的话可以用生粉代替 。
（5）最后再放入盐、酱油和味精 ， 一盘酸辣可口的白菜就炒好了 。