【南昌拌粉做法】1、准备干米粉 。
2、准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒 。
3、姜、葱、蒜切末 ， 干辣椒切小段 。
4、酸菜买回来洗净切成细末待用 ， 烧适宜开水 ， 将米粉浸泡在开水中 ， 要没过 ， 半小时左右（适粉泡发程度调整时间 ， 要达到没有硬芯） 。
5、米粉入锅用水煮 ， 煮的时候要用筷子翻动 ， 不然容易粘锅 。（因泡发过 ， 故煮的时间很短 ， 2到3分钟即可） 。
6、起锅放少许油 ， 爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香 。
7、倒入2勺生抽 ， 1勺油 ， 加盐适量 ， 这个是拌料汁 ， 味道可以适当咸一点 。
8、再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火 。
9、最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却 。
10、拌粉的时候除了加入拌料汁 ， 再加少许香油 ， 大热天来碗凉拌粉最爽了 。