橙子鸭正宗做法

1、材料：新鲜鸭胸（带皮）2块、黑胡椒适量、细砂糖2大勺、水2大勺、白葡萄酒醋2大勺、橙汁1杯、橙子1个、胡萝卜1/2大根、小红葱头1个、盐与黑胡椒适量、欧芹少量。
2、使用一个不沾平底锅并开中小火。加入白砂糖和水。搅拌将糖溶化并不停搅拌，直到糖开始冒泡并焦糖化。
3、加入白葡萄酒醋与橙汁。
4、不断搅拌直到酱汁达到稀糖浆的粘稠度。关火，将酱汁盛到一个碗里并放到一边。
【橙子鸭正宗做法】5、将鸭皮划网格刀并在鸭肉的一面撒上黑胡椒。将小红葱切碎并把胡萝卜切成长条。
6、刨橙皮屑。
7、给橙子剥皮并切瓣。去除所有的白色皮与纹路，只留下果肉。
8、使用一个厚底平底锅并开中小火。将鸭胸放入，皮朝下。煎直到鸭皮变金黄色并把大部分脂肪煎出，大约10-12分钟。
9、将鸭胸翻面并把火力加大至中火，煎至五分熟，根据鸭胸大小不同大约3-4分钟。
10、关火。将鸭胸鸭皮向上转移至一个盘子里并静置至少10分钟。保留鸭油在锅中。
11、在鸭胸静置的时候来做配菜。开中火烧热锅中的鸭油。将小红葱炒至焦糖化。
12、加入胡萝卜并翻炒至微变软，大约3-4分钟。
13、加入橙子皮碎屑并不停翻炒直到橙皮碎屑散发香气。
14、摆盘即可。