【红烧鸭块正宗的做法】1、原料：鸭子四分之一只 。
2、配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量 。
3、鸭子洗净沥干斩成块 ， 锅中放入适量的水 ， 下入鸭块 ， 烧开后再煮约2分钟 ， 用漏勺将鸭块捞出 ， 用清水冲洗干净后捞出待用 。
4、锅内放少许油 ， 下入八角、桂皮、冰糖 ， 小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖 ， 会很容易碎的） 。
5、下入处理好的鸭块 ， 转大火将其炒至变色出油 。
6、下入两小勺料酒 ， 炒匀后再下入两小勺老抽 ， 炒匀上色 。
7、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐 ， 倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些） ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟 。
8、打开锅盖 ， 将汤汁收浓一些后即可出锅 。

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