1、肉馅要剁一剁 。现在很少自己剁肉馅 ， 都是菜市场要摊主大姐帮忙绞好 ， 但是这样的肉 ， 筋膜会纠缠在一起 ， 口感不松散 ， 所以在拌肉馅前 ， 最好用刀将肉馅剁一下 ， 这样肉才会松散 。
【猪肉包饺子有什么技巧】2、肉馅要打足水 。肉馅在调味前 ， 要少量多次的拌入清水 ， 当肉馅的水分含量足够时 ， 煮熟后 ， 才会比较多汁 。每次肉馅拌水的量不要多 ， 搅拌到完全吸收后再放下一下水 ， 最后用盐、胡椒粉、糖调味后 ， 再拌上生粉 ， 肉馅就嫩滑多汁了 。
3、肉馅拌好后再加菜 。肉馅打好水 ， 加上生粉拌匀后 ， 要静置一段时间 ， 再加上处理好的蔬菜碎拌匀 。荠菜一定要先汆水 。汆水前 ， 在水中滴入几滴食用油 ， 清水冲凉后 ， 再挤去水份、切碎 ， 这样处理荠菜青翠无涩味 。

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