1.少酵母粉：多粮馒头是几种面粉混合而成 ， 面粉量一般较大 ， 所以添加的酵母也适当增加 。一般500克面粉可以加入5克酵母粉 。少放酵母粉 ， 面团就很难生长 ， 多放酵母 ， 面团就会有很浓的酵母味 ， 影响馒头的口感 。
2.少水：揉面的时候 ， 掌握好加水量也很重要 。一般500克面粉加300克水 。充足的水分可以保证面粉中酵母的活性得到提高 ， 面粉中蛋白质的结构更加舒展 ， 从而大大提高面团的发酵效率 。如果水量不足 ， 面团会太干 ， 做出来的馒头会有一种硬硬的味道 。

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【为什么杂粮馒头发不起来 杂粮馒头发不起来的原因】3.温度和时间不足：面团的发酵时间也是影响面团发酵的重要因素 。常温25-35是面团发酵比较适宜的温度 ， 一般发酵2-3小时左右 。如果是在冰箱的低温环境下 ， 一般需要5-8小时发酵 ， 水分要用保鲜膜密封 。

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