【卤猪蹄肘子怎么做】1、原料:猪蹄750克 。调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克 。
2、猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成 。
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