腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜

主料:白萝卜50克、胡萝卜50克、泡椒100克、姜5克、蒜5克、盐2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克 。
1、白萝卜切条,胡萝卜切条 。
2、向碗中倒入白萝卜,胡萝卜,加入盐,腌制20分钟 。
3、碗中放入泡椒,白砂糖,盐,麻椒,白醋,搅拌均匀 。
4、加入清水,蒜片,姜片,倒入萝卜,搅拌均匀,裹上保鲜膜 。
5、放冰箱冷藏3天即可食用 。
【腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜】腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一 。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要 。腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心 。萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大,因为胡家河的萝卜清一色红皮白心,而且清一色的只有小孩拳头大小,非常均匀,更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河,所以生产出的萝卜水汪汪的,又甜又脆,几乎可以当水果吃,这萝卜用刀切时,有一种非常紧密的感觉,一刀下去,它啪地破开,而且萝卜很沉重很有份量,用它炖汤又香又甜,还有种粉粉的滋味,用这种萝卜腌制,一般切条或切丝,以前切丝的多,因为萝卜丝作菜吃的时间长些,大部分是切条或切丁,切好后择晴天晒上几天,再用盐腌制,配上辣椒、生姜、大蒜等佐料,用圆圆的大石头将它们压严实,半个月后即可开坛食用,这种腌萝卜嚼起来叽跚叽蹦地响,咬嚼它的人津津有味 。